从修车厂学徒到台湾蔬食文创的领头羊，他是这样学着打造一间感动人的餐厅
做对的事，实践生活的艺术
这是一家以体验感动顾客的餐厅。
从台北阳明山上一块没有人要的荒地开始，起初一个星期只能接待到两位顾客，到如今成为台北蔬食餐厅的领头羊，收集了满山春色，客人络绎不绝。
十一年间，陈建宏用心地将阳明春天打造成了一处让所有人向往流连的“心”之归处，呈现了一种“心”的生活方式。蔬食创意料理、茶道、艺术、文创和自然风景在这里巧妙融合，突破了餐厅的定义，让吃饭不再只是吃饭，而是用“心”去体验，只为让每个人在阳明山的四季中找到生活的真义。
编辑 | Hazel
来源 | 阳明春天、《苦过的回味是甘甜》
图 | 阳明春天、网络
阳明春天位于台北市约40分钟车程的阳明山上。十几年前这里是一片空地，前不着村后不着店。
在这样的地方开一家店十分需要勇气和魄力，而开一间占地5000多平方米的蔬食餐厅，更需要耐心和愿力。
冬天的阳明春天
夏天的阳明春天
2007年，阳明春天刚开业的时候，台湾的素食餐厅还还很少，而且千篇一律地用豆制品做的素肉（台湾叫“素料”）和浓油赤酱，所有的菜出来味道都大同小异。而阳明春天从一开始便完全不用素料，坚持以时令食材呈现出蔬果天然的风味，在当时绝对是素食餐饮界的“异类”。
要做一件和当时的市场认知完全不同的事情，是很困难的事。阳明春天最开始的生意也非常惨淡，曾经一整周只有2位来客。为了与更多人结缘，陈建宏曾经在用餐后送客人萝卜糕，一送就是好几年，送到连顾客都直接问：“你们生意又不好，这样会不会让你们亏更多钱？”
阳明山上的总店用餐氛围颇具禅意
最困难的时候，他也曾卖车筹钱继续经营。一路坚持下来，阳明春天逐渐得到大众的认可与媒体的关注。现在，每天都有不同身份的顾客来来往往，美食饕客、政商名流、演艺明星、国内外游客、餐饮业同行、来考察或想创业的人，等等。
有人问他，怎么能有这样的眼光，知道十年后养生、天然，不加工也尽量不过度调味的饮食理念会大行其道？怎么能义无反顾地投入一件没什么人在做的事，而这件事却俨然成为日后的风潮？
陈建宏说：“先别人一步去做对的事，那不是什么洞见的眼光，也并非是依靠运气，只是当别人把‘乐活养生’当做一种可以膜拜的理想时，我先一步尝试将之实践在生活中而已。”
有人说：“你真是个不怕死的人。”他笑说：“怕死的就先死了，就是怕死才会死。不怕死，路才走得远。”
阳明春天创始人陈建宏
曾经以为阳明春天的主人相比是从小受到艺术文化熏染的文人雅士，不然，怎么能创作出这样有意境的空间和令客人难忘的体验？
然而，事实上陈建宏只有初中文凭，15岁国中毕业后先做了修车厂的学徒，后来因缘际会踏进厨房，拿起锅铲成为了厨师；22岁时，他用借来的10万台币白手起家，以一个清粥小菜摊作为餐饮事业的起点；28岁时，年少得意的他一夜输光了几年辛苦赚来的所有积蓄，从此决定远离烟酒和恶友；30岁起，他开过私房创意料理、日式料理、广东菜馆，也投资过饭店宴会餐厅，极盛时期身兼四家餐厅的老板。
阳明春天的餐桌
但在迈入不惑之年时，一次茶席间，一位素未谋面的人的一番话，让他意识到过去自以为做的事问心无愧，却在不知不觉间杀掉了许多动物的生命。他内心也有个声音在质疑自己所做的事，到底是为了什么。事业越来越成功，却似乎很久不曾真正感到自在、快乐，却有说不出的疲惫和茫然。
后来，他开始试着吃素。原本对料理极其挑剔的他，只是吃着路边摊的一碗阳春面或素炒饭，竟然感到前所未有的平静与满足。
他明白了，进食除了是维持生命，还有其他选择，可以同等地珍爱天地间其他与人类本该平等的生命，这让他感到无比地安心。
他想把自己体会到的快乐分享给更多的人，于是毅然决然地将所有餐厅和曾经的餐饮帝国蓝图全部结束归零，转而走上了没有人熟悉的蔬食文化推广之路……
阳明春天是从一片荒地开始的，那里原本漫山遍野长着比人还高的芒草，以及乱长狂长的树。而他完全不懂园艺和造景，却要一手包办园区的规划，水电、管线、装潢、设计都要自己来，还要和团队一起除草整地、翻修荒掉的旧建筑。后来，甚至挖池子引来山上的水源造了一个有活水的池塘。
对于素食料理，他更是外行，没有什么前人的经验可以借鉴，也没有厨师受过完整的相关训练，如何改变人们心中“素食等于难吃”的看法，如何通过摆盘传达出素食清净的内蕴，食材的选择和烹饪水准等如何符合价位，如何让员工能耐住性子在远离繁华都市的山上留下，他们面对着一大箩筐的难题。
然而就是因为外行，他们没有任何既定的想象框架或局限，加上付出更多地思考和尝试，才有了让行家惊艳的创意。
用餐前净手的水，让手上有了玫瑰和柠檬的芬芳
铁壶和炭炉烧的明日叶茶，温暖食客的胃和心
每日手写的菜单，会送给客人带回家收藏
阳明春天最让食客难忘的菜肴之一，就是这款特别的豆花。
在用餐的间隙，会有一个木桶出现在客人面前，邀请客人自己动手点卤豆花。热热的豆浆遇到葡萄糖酸内酯会在木桶里凝结，客人可欣赏到豆花凝固的过程。吃完正餐后，豆花已经形成。加入黑糖、甜红豆，豆花细腻的豆香与黑糖柔滑的甜味合二为一，令人回味无穷。
另外一道招牌菜是御用猴排，完整、大块头的猴头菇用中草药经过三天的腌制、按摩之后，草药的味道渗透到猴头菇中。低温炸猴头菇，让其外表酥脆，内里柔软。这样一份菇排饱足感很强，配上特调黑胡椒酱，吃起来很有满足感。
切开后的断层是这样
原本是一群只懂做菜，一点也不觉得自己懂画、懂艺术、懂音乐的门外汉，却在2013年，转型做起了文艺。
当时，陈建宏思索着阳明春天如何转型和提升，有一天在泡温泉时突然想到：美食是一门艺术，他喜欢喝茶，而茶如何泡、如何品、如何在过程中回到当下也是一门艺术；而阳明山随着四季流转的天然美景更是大自然天成的艺术品。就有将阳明春天原有的基础与艺术结合的大胆想法，这就是后来的“心五艺”——茶艺、食艺、绿艺、文艺、创艺。
阳明春天开始用心地创造用户的体验，慢慢形成了现在“以体验改变顾客的饮食文化，以谦卑实践累积生活的哲学”。不只推广蔬食，也推广生活美学。
真是应了那句话“心如工画师”，有了创想，就行动起来，许多奇妙的缘分也都聚拢而来。他动手打造了“若水茶社”，在茶社外挖了一个池塘，引来山间活水，有位客人恰好是景观设计师，给了他许多技术指点。池塘完成后，这里就成了青蛙的家。
若水茶社一进门旁的玻璃柜上，陈列了许多古董茶具，以及艺术作品，与环境融合得恰到好处
他还四处寻访找到不打农药的自然农法茶叶，亲自给客人泡茶，分享当下那一刻的慢生活和超越了物质的心灵自由。那样一种真心诚意，曾让喝茶的客人感动到潸然泪下。也借着茶汤，结下了一个又一个美好的缘分。
餐厅及茶室参照日式禅房的建筑风格，落地床，榻榻米，客人可以用更加宽阔的视野欣赏山间绿意。
普通人将经营作为获利的一种方式，跟上潮流，大赚一笔就对了，而陈建宏把阳明春天当作一件艺术品来创作，永远都走在发展和创新的路上。
也因此，十一年过去了，阳明春天依然焕发着春天般盎然的生机。
每天的工作都是修行，“当我们可以把一件事情做好的时候，就试着让一切看起来更简单，内涵却更丰富、更有美感。那么原先习以为常的事物，马上就有了新意和挑战。”
陈建宏就是这样，学着打造一间感动人的蔬食文创餐厅。因为自己体验到美好，也把美好传递出去。在感动别人之前，先感动自己。就像一杯好茶，苦过之后的回味，是甘甜。
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