张文宏说不吃粥，余欢水说不喝牛奶，早餐究竟怎么办？

早餐牛奶和粥之战，早已有之，而最近是愈演愈烈。源于疫情期间的热点人物——上海复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏。
最有意思的是，热播剧《我是余欢水》碰巧有自己的主张：

关于不喝牛奶，在网上最火的文章来自于徐文兵：

看来这场战争，不只是牛奶和粥之战，还是中西医之战。而我们的早餐究竟如何是好？我们一起好好梳理一下！

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为什么张文宏不推荐喝粥？

在张文宏讲座的这段视频里提到了“不许吃粥”，同时强调了这段时间要重视孩子的营养结构，多吃“高营养”“高蛋白”的食品。因为在西医看来，粥可能有以下两个问题。

1. 营养单一 

从西医角度，白粥营养成分确实比较低。可以看到粥的营养含量表：

在西医看来，蛋白质比碳水化合物重要性更大，推荐摄入优先级更高。

另外，也有研究发现，长时间熬煮，谷物中的B族维生素容易流失的比较严重。

2、血糖升得快

有网友提出，喝粥有一个缺点，就是“血糖升得快，喝了胃酸。”特别是南方爱吃的“大白粥”，一碗粥量又比较大，血糖反应高的人，并不适合糖尿病人吃。

但对于普通人来说，一碗粥的热量远低于一碗饭，日常食用并无大碍。

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为什么我们不适合喝牛奶？

1.大概率的乳糖不耐受

乳糖不耐受：看过美剧《生活大爆炸》的人肯定都知道Leonard一喝牛奶就爱放屁，这就是乳糖不耐症的一种常见表现。

《救命饮食》作者柯林·坎贝尔博士的各项研究报告指出：八成以上亚洲人为乳糖不耐受体质，不适合喝过多牛奶，否则导致拉肚子、肠道胀气，严重者会引起肠痉挛甚至肠绞痛等。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的一篇研究报告中《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》列举了各国的乳糖酶缺乏发生率，亚洲人乳糖酶缺乏发生率为75%，而我国乳糖酶缺乏发生率为90%，3岁至13岁中国儿童的乳糖酶缺乏发生率为87%。

2. 奶制品可能导致很多健康问题

奶制品诱发癌症：在2006年，哈佛大学研究员公布了一项观察10万名年龄从26到46岁的妇女的研究结果。那些对肉类和奶产品有高摄入量的妇女罹患乳腺癌的风险比摄入量最低的妇女高出33%。

催发1型糖尿病和骨质疏松症：非营利性组织CNS研究发现牛奶制品中的蛋白质可能是1型糖尿病的催发因素之一。哈佛大学公共健康学院的Dr. Walter Willet 研究发现，喝牛奶越多的地区，骨折情况反而愈严重。

催老和易长痘痘：牛奶中的D-半乳糖为促炎性，在动物实验中用来使之衰老。高牛奶摄入量可能导致痘痘。

牛奶中含有抗生素与生长激素。长期反复地挤奶会导致奶牛乳腺有炎症，不得不注射抗生素消炎。而奶牛不能完全代谢后，将直接进入奶水中。平时母乳喂养时，每个妈妈都非常小心地使用药物，却忘记牛奶中的抗生素。

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从西医的角度怎么看这个问题？

1. 更全面看待营养问题

哪个更有营养？这个问题本身是中国家庭经常给自己挖的坑。

因为在“有营养”这三个字上，中国家庭总会出现一些误区——可能是来自几百年营养不良的基因记忆，总觉得孩子营养不足，担心拖后腿，担心喂得不够好，尤其是偏瘦偏矮的小朋友，家长更是无比担心。

于是牛奶不成，要配方奶，配方奶还不成，还必须买国外给病人或者穷孩子吃的小安素之类的奶粉。

但对于大部分中国都市家庭来说，营养不良的是比较罕见的，大多数的情况是营养过剩，或者饮食不平衡的问题。推荐点击：《你对蛋白质的崇拜，是时候该停止了！》

就像总被叫做“没营养”的快餐食品，其实是“高营养”的：高脂肪、高糖、高盐、高热量。但是由于其缺少膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素，并没能给我们补充我们真正缺少和需要的营养。所以比起关注某一食物的营养含量，不如关注长期摄入食物的营养均衡问题。

2. 靠喝粥刮油，也不科学

有趣的是，在这次的网上争论中，看到了一种比较“新”的意见：现在人们营养过剩啦！所以要清淡一些，只喝粥，少吃别的，白粥刮刮油更健康。

但只喝白粥并不是解决营养过剩的好方法，因为正如前面所说的，营养过剩背后隐藏的其实是“不平衡”。而从中国人整体的饮食习惯来看，碳水化合物摄入并不少。毕竟中国饮食文化中，米、面、粉这些主食占了一大块。

因此如果在早餐食谱中砍掉蔬菜、水果、豆类等食物，只喝白粥，这只会加剧营养不平衡的问题。

3. 错的不是粥，是精加工的白粥

的确，稻谷经过精加工后，最外面的一层含有较多蛋白质、膳食纤维素、脂肪及各种矿物质、维生素(尤其是维生素B1)种皮和营养成分最多的胚芽丢失了，剩下的主要成分是淀粉、少量维生素及含量极低的无机盐。

用粗细搭配的杂粮粥来代替白米粥，营养价值高，全面，消化慢，还不容易引起血糖快速升高。这样，我们张文宏教授就能放心些啦！

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中医对这个问题怎么看？

1．牛奶属于阴寒的东西，属于肥甘厚味助长湿邪的东西

牛奶属于食物，唐朝有一本医典是专门论述食疗的，叫《食疗本草》，是世界食疗鼻祖、药王孙思邈高徒孟诜所著。孟诜说，牛奶这东西只有得了急性热症的人可以食用，普通人少吃，虚寒的人不能吃。

事实上现在的名老中医都反对喝牛奶，比如倪海厦老中医直言不讳说牛奶喝得越多生病也就越多，命也就越短。比如徐文兵说牛奶这东西是给牛喝的，别人送给我我都不喝。还有大家都熟悉的曲黎敏老师、罗大伦老师、余浩老师都不建议天天喝牛奶。

但凡真正懂中医的人都不会天天喝牛奶。因为牛奶属于极度阴寒的东西。

中医说，阴成形，阳化气。阴寒的食物吃多了会长疮，长各种肿块，肿块进一步发展就是肿瘤，肿瘤再进一步发展呢？长期食用这种极度阴寒的食物必然会扼杀我们的阳气。

牛奶这种东西属于偏性很大的食物，中医的饮食原则之一就是凡事偏性很大的东西都不能作为养生保健品每天食用的。偏性大的食物等于有了药材的性质，是药三分毒，天天吃药靠谱吗？

2. 五谷为养，为什么我们主食要选择五谷呢？ 

《黄帝内经》讲：“五谷为养”，养的是生命。

从中医角度来看食物，看到的不是食物的有形之体，里面含有什么营养元素，而是无形的能量，也就是上文说的谷物中的“谷气”。

谷物是什么呢？是种子！种子是什么呢？

种子带有生生之机，种子可以破土而出，可以长成一颗参天大树，可以“一生二，二生三，三生万物”，一粒水稻的种子，可以演变成一片金黄色的稻田，这就是中医里看到种子的无形能量，一粒种子蕴含着生命所有信息。

早上起来，阳气升发，身体里有一股生生之机在苏醒，此时一碗粥里带着满满的“谷气”，也就是谷物的生发之气，与身体同频共振，自然是天人合一，滋养身心。

早晨7点~9点，是胃经最旺的时段，粥非常细腻柔软，容易被胃消化。此时喝粥就很可以养胃气，迅速生津液，滋润濡养身体，充养血脉。

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那么早餐该怎么吃？

1.给我们的粥加点料

白粥的营养比较单一，加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多，除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质，还有充足的膳食纤维，促进肠道健康。

2.给白粥找搭档

哪怕不爱喝五谷粥，也可以通过搭配蔬菜等，均衡营养。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说：“粥是一种主食，一定不要忘记再搭配一些清淡的蔬菜，比如凉拌菠菜、白灼芥蓝等；再来一点含蛋白质的食物，比如豆腐丝、素什锦之类，两个人分一小盘，食物类别就基本上平衡了。”

3.适当改变进食的顺序

对于一些想要控制血糖的特殊情况，可以试试改变进食顺序。

研究表明，吃饭时先吃蔬菜、豆制品类等，最后吃主食，可以最大程度降低餐后的血糖应答，让血糖更平稳一些。

4.让植物奶替代牛奶

牛奶在这场战争中的最大优势就是高蛋白。如果的确有摄入蛋白的需要，植物奶完全可以替代。还免去了牛奶的一系列乳糖不耐受、抗生素、对环境不友好的弊端。《自制4种植物奶，简单还省钱哦》食谱送给你！

5.午餐增加蛋白质高的植物类食品

我们的营养并不是只有早餐可以补充。哪怕早餐只喝了白粥，中午适当增加一些高蛋白的食物，也是自然。

张文宏教授之后也有回应“喝粥”事件。他表示，在当时的情景下，只是想让更多人重视疫情期间营养问题，所以言辞简短。没想到短视频的只言片语，带来这么大的影响。连香港、美国甚至都开始讨论喝粥的问题。

最后看来，错的不是粥，可能是白粥；错的也不是白粥，可能是天天只喝白粥。

我们终于又可以愉快的喝粥了。但是我们要更健康地喝粥，喝更健康的粥，让张教授也能宽宽心。

|| 你平时如何吃早餐？||

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编辑 | 霜霜

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