有一种友情叫做，那些年我们一起啃过的酱骨架

想象一下这样的场景，寒冬来临，门帘外的风声呼呼的刮着，零下十几度的天气也抵挡不了远方的来客。主客都坐在屋内暖烘烘的炕上，大声说话，大口吃肉，大碗喝酒。一群人围坐在一起，丝毫不用顾忌形象，拿起骨架就啃，无所拘束，自由自在，东北人的豪情展现的淋漓尽致。

冷冬已至，今天就教大家一道来自东北的大菜，酱骨架。热情好客的东北人在迎接来自远方的客人时，为表示隆重欢迎，一定会上这道酱骨架。它的虽然外表粗犷，但内心却十分柔软，被浓浓酱香包裹其间的骨架，骨香肉烂，一口下去，唇齿留香。

食材

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猪脊骨／ 红辣椒／ 白蔻／ 陈皮 适量 

姜／ 葱／ 大蒜／ 豆瓣酱 适量

 盐／ 八角／ 香叶／ 砂仁 适量

料酒／ 花椒 适量

步 骤

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1、熬糖色   冷锅热油，放冰糖，小火熬糖色。

2、煎制   放入骨架，小火改大火，快速翻面，直到骨架煎至两面金黄，关键的上糖色就完成了。

3、食材改刀   将切好的葱姜蒜、豆瓣酱、料酒依次放入锅内。这是上色的第二步，为了达到卤的最终目的，要有足够的耐心一遍一遍的上色。

4、上色   撒上些许花椒粉，倒一点老抽上色，最后加清水漫过骨架。

5、调味   卤制的关键在于香料，将香叶、八角等香料放入锅后，即将开始大熬特熬。放盐，为了提鲜，再加少许白糖。

6、焖制    盖上锅盖，耐心等待，焖煮四十分钟左右，美味即将出炉。 

7、酱油上色   如果嫌弃骨架的颜色还不够正，倒入些许的老抽，再上最后一遍色。此时锅内的香味已经抑制不住的四处蔓延，用筷子翻面均匀上色的同时，千万不要把哈喇子，滋溜一下，流进锅里。

8、装盘   出锅，装盘，把多余的酱汁浇在上面，摩拳擦掌，准备开吃吧。

美味秘诀

——

在漫长的等待中，掩盖不住的香味悄悄四溢，这味道就像是在打招呼，嗨伙计，美味的我很快就可以出锅咯。对于一个吃货而言，再没有等待美食出锅的一瞬间更令人激动人心的事了。

小 贴 士

1、熬糖色的时候，没有冰糖用白糖代替也可以，不过老师傅更喜欢用冰糖，相较于白糖，冰糖的上色效果更好一点。

2、用筷子翻骨架速度要快，不然大火中很容易将骨架煎焦了，当然，你喜欢吃焦糊口味的酱排骨，那我也没啥意见。

3、酱骨架有点咸，此时配上一些爽口的凉拌黄瓜，热腾腾的大白米饭，缓和一下，嗝~相信你还能再啃两个。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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