一碗馄饨 儿时滋味

馄饨是徽州小吃中最平易近人的一种，徽州人对于它的喜爱几乎是无法抗拒的。在休宁县东临溪镇汊口村，有一家“吴嫂”馄饨店，他们家的馄饨远近有名，很多人一吃就是三十多年。也有不少人为这一碗小小的馄饨，专程驱车从市区赶来，只为尝一尝传统的味道，品一品儿时的滋味。

吴秀娥：“我叫吴秀娥，我在汊口开馄饨店，从83年开始，一直开到现在，有38年了，不管是外地的还是本地的，大家都喜欢到我这里来吃。”

很多食客都以为吴嫂的这门手艺是祖传的。其实吴嫂的父辈里没有一个人会做馄饨，这门擀皮调馅儿的技术活儿，她是经过了一年多的反复尝试才总结出来的。

吴秀娥：“那时候生产队里老妈叫我跟她放牛，我不愿意，跑出去吃了一碗馄饨，结果一点儿也不好吃，回来后，我就自己慢慢琢磨，琢磨起来了就开始干了，17岁开始开店，当时两毛钱一碗。一件事用心去做，也就会越做越好。”

吴嫂说，起初她家的店开在村中心，吃馄饨的主要是205国道上跑运输的驾驶员和乡镇机关单位里的工作人员。那时候乡镇单位人均月工资是十块钱左右，但吴嫂一天的营业额就能达到这个数字。后来随着名气越来越大，来店里的客人也越来越多，馄饨店搬到了现在的新房子里。这些年来，凭借顾客们的口口相传，甚至是自发的抖音、微信传播，吴嫂馄饨成了网红馄饨，一到假期店里便是一位难求。

吴嫂做馄饨，从和面、擀皮、剁馅儿，每一个步骤都是纯手工完成，她说只有这样做出来的口感才好。

叶女士：“我是第一次来，听人家讲这家馄饨好吃，慕名而来的。”

胡女士：“我们是特意骑电瓶车过来吃的，路上的风景好看，馄饨也挺好吃，皮薄料足。”

这么多年下来，擀面皮已经成了吴嫂的拿手绝活，面皮在两根擀面杖之间来回揉压，山芋粉末撒在上面，一层一层的薄皮泾渭分明、清晰可见。

经过差不多一个小时的擀制，馄饨皮擀好，顺着这个窗户外面的光线可以看到馄饨皮非常通透，把这个馄饨皮放到书上面，背面的字清晰可见，真的是可以用薄如蝉翼来形容。

馄饨皮擀好后，接下来就是剁馅儿了。绞肉机中打出来的肉沫还不符合要求，需要手工进一步加工，这样肉才更细腻、更有劲道。

馅儿调好后，用筷子在肉糜碗里一点，轻轻抹在四方的薄面皮儿上，再将面皮一拢，就包成了一朵。下入沸水中，那一朵朵浮浮沉沉，很是轻盈。空碗里加入一小勺猪油、酱油、榨菜、油渣，捞出煮好的馄饨，再加点葱花和胡椒粉，一碗香喷喷的馄饨就做好了。这皮薄汤清的一碗，让人垂涎欲滴。

方美琴：“我读小学五年级时，就一直在她家吃馄饨，她们家的油渣特别香特别好吃，现在吃起来还是小时候的味道。”

吴嫂说，现在小店已经成了很多外地游客来黄山的打卡目的地，一些投资者找她谈合作，希望可以扩大规模、连锁经营，但吴嫂一直没有同意，她希望从她手里包出的每一个馄饨都是最初的味道，都是关于儿时的记忆。

记者：程茜  王迎鑫

推荐阅读