健康料理 | 好吃又健康的沙拉酱正确打开方式

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文章的部分内容转自果食超人+老玉米

作为一个资深吃货，吃喝是人生大事。这次的话题，当然也和吃的离不开啦。今天呢，小丽萨要和大家讲讲沙拉，别看沙拉普通无常，其实要吃到真正健康又美味的沙拉，可大有学问呢。一起和丽萨来捣鼓一份健康沙拉吧！

做一份可口沙拉，当然少不得蔬菜做主角，很多蔬菜里富含的维他命，属于脂溶性的维生素，因而很多人误以为做沙拉需要加植物油，其实不然，从科学健康的角度出发，加了油的沙拉，算不上真正的健康。
事实上，这些维他命真正所需的是脂肪，而非市面上那些瓶装榨取油。倘若我们想提高脂溶性维生素的正确吸收率，应该拒绝添加榨取油，而选择脂肪含量高的完整食物，比如天然未加工的坚果、种子、牛油果、橄榄等等。

一张图看懂健康饮食基本原则！

沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？

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沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？（点击观看视频字幕）

蔬食医生如：坎贝尔博士(Dr. Campbell)(《救命饮食》作者)、麦克杜格尔医生(Dr. McDougall)(著名内科医生)还有艾索斯汀医生(Dr. Esselstyn)(著名心脏病医生，前美国总统克林顿在他的影响下吃素)，他们都推崇的是："Plant-based, Whole food, No added oil"(吃完整的植物性食物，不额外添加油)的饮食方式。
 低脂全蔬食 (点击了解)

不论是何种油，只要是榨出来的，即使是冷榨的和欧米伽-3和欧米伽-6比例适中的，也是加工过的非完整食物，都应该尽量避免。

翻遍整个调料界，竟然找不到一种健康油？知道真相后泪奔了（点击了解）

如果感觉"不额外添加油"比较难做到的话，记着尽量少用油就是了。
从荤食转到素食是第一步，过渡期可以偶尔吃一点油，然后逐渐减少油的用量。

- 小丽萨牌沙拉酱（最喜欢超喜欢吃）-

- 调料 -

巴萨米克醋 （2-3 汤匙）

黑胡椒粉（适量）

海盐（适量，建议少放盐）

任何天然坚果、种子，也可以用橄榄或者牛油果 （一小把, 其实我一般只有两三颗）

黄芥末酱（一点点、可选）

罗勒（可选）

制作沙拉酱时， 添加芥末和香料，你会得到惊喜的沙拉酱哦。

另外，还可以使用混合豆腐和新鲜柠檬，用来代替酸奶油或蛋黄酱。

- 蔬菜：食材 -

选择当季当地蔬菜

小丽萨比较喜欢：

生菜

西红柿

黄瓜

西葫芦

彩椒

- Tips (小贴士)-

以下是我朋友老玉米分享的一些做沙拉的小贴士

1. 蔬菜可以选你自己喜欢的2-3种绿叶蔬菜，怎么搭配都可以(所以叫"百搭"嘛)。

2. 另加些其它颜色的蔬菜，比如：紫包菜，胡萝卜，小西红柿或大西红柿切小块，增加营养+颜色悦目。

3.  尽量买当地当季的蔬菜，有条件买有机蔬菜。如果不是有机的，用小苏打水或环保酵素水或盐水浸泡去除农药残留。

PS：有人怕农药残留而不敢吃生的，其实煮熟的菜也一样不能去除农药残留，还损失了生的菜中珍贵的酵素，有酵素就是生命力之源的说法。肉食中的农药残留则至少是蔬菜中的13倍。

4. 还有一比较重要角色就是成熟的牛油果，里面有15-20%脂肪含量，是健康天然状态下的脂肪，不是榨出来的油啊，牛油果在搅拌后会粘在菜上，带来象市面上卖的沙拉酱的效果，所以有了它，不用额外添加油。（注：有心血管疾病的人，不建议吃牛油果、坚果等油脂含量多的食物。艾索斯汀医生（Dr. Esselstyn）如是说。牛油果可省略，一样好吃。）

5. 如果想多增加些蛋白质和欧米伽-3的话，可以在菜里撒上2汤匙的脱壳火麻仁籽（Hemp Seeds）、新鲜亚麻籽粉、奇亚籽粉或核桃。

-  点睛之笔（绝招） -

柠檬最好买有机的，这样吃皮无负担。
据说柠檬皮里含的营养比单纯的柠檬汁要高得多，买回来清洗干净后入小密封袋放入冰箱冷冻。
做沙拉时拿出来，用细的擦丝器擦成柠檬屑即可，注意别擦到手啊。
这样一个柠檬可以用很多次，柠檬皮的特别香味和营养也混入沙拉中，是不是特别赚呢？
擦柠檬屑是这样的：（小心别擦到手，我懒，就直接擦到沙拉盆里了。是不是特别大一盆呀？）
柠檬屑的量不需要太多，一小撮就好，提鲜味的功能可是杠杠的！

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沙拉菜谱来自作者：老玉米，（原创权归于果食超人）

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文章的部分内容转自果食超人和老玉米

编辑：小丽萨，

校对：荔清酒

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