方言与美食（音频）| 梁可莹：顺德双皮奶（顺德容桂话）

顺德双皮奶

双皮奶，因其结双层奶皮而得名。青花瓷碗盛满一碗，奶皮如乳白蝉翼覆于其上，入口即化，口感细腻，质感嫩滑而有形，奶香浓郁而不腻，是为顺德美食的代表之作，享誉世界。

双皮奶制法

双皮奶的制作工序看似简单，却十分讲究。选用上好的水牛奶，将其加热而不至沸，倒入碗中放凉，热气渐渐使水牛奶表面结出一层薄薄奶面。待奶面基本成型，拿小刀或小针在碗边开一小口，缓缓倒出水牛奶，致奶皮完整且均匀得留于碗中。

分离蛋清和蛋白，稍微打散蛋清，与刚倒出的水牛奶一同搅和均匀，用滤网过滤一到两次，去其杂质，加入适量白糖。将牛奶蛋清混合液沿着先前留有奶皮的碗边小口倒回，奶皮慢慢复又浮于奶面。蒙上保鲜膜，放入锅中隔水蒸约十分钟，双皮奶又会慢慢凝出第二层奶皮，双皮奶大功告成。

衍生品

   由双皮奶衍生出来一系列甜品，有姜撞奶、椰子双皮奶冻和各种水果双皮奶等。

朋友实拍

   双皮奶起源于清末，因一位农民烹饪早餐时弄的小花样而诞生，随后广为流传。小小的甜品，背后反映的是顺德人对生活的热爱，将生活小事做到精美，将粗茶淡饭做出风格。

    顺德双皮奶老字号有仁信、民信、金榜老铺等，在那里都能吃到地道的双皮奶。小时候去民信甜品店往往喜欢点各种小吃、雪糕，越长大越发现，伴着我长大的双皮奶的浓浓奶香才是我最喜爱的。

（文、诵读：梁可莹，就读于广州大学）

（方言点：佛山顺德容桂）

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图文编辑：可可

责任总编：老甘