神州美食地图（之31）| 寻味永嘉，满满的家乡味儿！【转发】

满满的家乡味儿！

这些美食只有在永嘉才能吃到最正宗的！

       所谓民以食为天，吃，最能让人对某个地方留下深刻印象了。

       在永嘉这个小城，好吃的东西可谓是五花八门。从海产到山珍，从大餐到民间小吃，永嘉的吃，绝对可以让你流连忘返，让每一个家乡人对这个味道难以忘却。

       接下来，让我们随着小编的脚步，找寻那些可以代表永嘉的各类好吃的吧！

永嘉丨最是迷恋的乡间味道

01

沙岗粉干

       沙岗位于楠溪中游枫林镇外的一片广阔沙丘地上。制作粉干是当地传统的家庭副业，已有好几百年的历史。

       沙岗粉干的特点是细如纱线，洁白软韧，快熟耐煮，汤清不浑。

       楠溪群众把沙岗粉干视为食中上品，凡摆酒请客，总是先端上一盆炒粉干，到外地探亲访友，也携带沙岗粉干作为礼品。

       据2003年方志出版社出版的《永嘉县志》记载：“沙岗粉干和岩坦素面，远在宋代已成为食中佳品”，明朝阁老丞相张聪将沙岗粉干作为贡品，进献给皇帝，使得“龙颜大悦”。

       2008年，沙岗粉干制作技艺被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。

02

楠溪素面

       楠溪素面的特点是细如银丝，洁白柔韧，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面。

       制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史。

       楠溪的手工素面煮出来看似和普通面条无异，但是味道却更加清、鲜。由于制作时，盐的量控制很好，所以素面的韧性也很好，口感也极佳。素面烧法简便，男女老少皆会，先配好汤料，等水烧开后再下面，煮沸即熟，素面熟时晶莹柔滑，口感极好。但是必须注意的是，素面本身已经搀杂了盐而呈咸性，故在煮食时无需再放盐。素面做好之后，必须在太阳下暴晒几天。这个时候，白色的素面挂满了村前院后。纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。

03

乌牛早茶

       永嘉乌牛早主产于浙江省永嘉县乌牛、罗东等区域，是全国最早上市的特早名茶之一。形扁削显毫，色泽绿翠光润，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵，香气浓郁持久，汤色嫩绿清澈明亮。

       乌牛早茶的生产时间在2月底至4月中旬50余天之内，雨水开采，谷雨结束。成品呈扁形绿黄，如雀舌，其状如龙井茶，条索细紧。

       乌牛早特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展，采得黄金芽2.2万余个，才能制作500克特级成品乌牛早。

       2008年，永嘉乌牛早茶被列入第二批温州市非物质文化遗产名录。

       乌牛早原名岭下茶，这里还有个有趣的小传说。据传约200多年前，罗东乡村民金某路过乌牛镇岭下村，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘(一芽二三叶)，比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”，岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种，1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”，1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。

04

楠溪香鱼

       香鱼是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼，俗称“溪鲤”，亦叫瓜鱼。香鱼肉细味美，具有特殊香味，为上等食用鱼。在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉，做法以清炖、白烧、熏焙最佳。

05

永嘉田鱼

       田鱼是鲤鱼的一个变种。永嘉县稻田养鱼历史悠久，已有一千七百多年历史。现在，永嘉县以茗岙出产的田鱼最为知名。

       永嘉田鱼生长水稻田里，是一种形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞如鲋鱼，色若金鱼的鱼。永嘉稻田养鱼已有数千年中历史，肉质肥嫩，少骨刺，味鲜美，营养丰富，兼有利尿、消肿的药用价值。

       田鱼味美、性和、肉细、鳞片软。富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸。有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、防弱智、提高人体免疫力、美容等功能。

06

楠溪麦饼

       楠溪麦饼最初诞生于永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头，此地麦饼别有风味，成为来往的旅人常备的干粮。食之松脆弱，喷香，堪称美食。在楠溪江景区的路边小吃摊都可以买到。

       爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……是永嘉人的口头禅。

       麦饼作为永嘉的特色风味小吃，名声远播。这是因为在于它的“三到位”：

       一是料到，选用优质的本地产麦粉使得麦饼口感细腻。在馅的选择上，有萝卜丝、梅菜干、咸菜、苦菜、鲜肉、炊虾等。

       二是技到，麦饼注重卖相，其外观是圆圆的，还要做到两面厚薄均匀，馅到饼边。

       三是火到，一般置柴火于锅灶洞两边用小火烤，确保火力大小适宜。经过烘焙的楠溪麦饼外表金黄润亮，闻之油香沁鼻，尝一尝，既松又脆，口齿留香。享誉全国。

       2014年，永嘉麦饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。

07

永嘉红柿

       永嘉红柿，品种繁多，有盖柿、牛心柿、蒸饼柿、八月红、长奶柿等，但以东皋无核长奶柿为最佳。东皋无核红柿，汁多味甜，风味别具，无垫牙之状、吐核之烦;用它制成的柿饼，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多，油嫩爽口，早就称誉温州市场。

08

炒盐蛋

       在永嘉书院门口看到的，以前吃过茶叶蛋、白水煮蛋，在东北还吃过火烤蛋，炒盐蛋还是头一回，不过确实有嚼劲，而且没有盐的咸味。原来是把盐炒热，把鸡蛋再放进去，高温自然会将鸡蛋“煮”热。卖炒盐蛋的大妈自称更有营养。小编百度了一下，炒盐蛋还没有收录进永嘉特产。

09

蓬溪糕干

       蓬溪糕干是永嘉颇具特色的民间小吃，它以易消化、健脾胃、松软香甜而深受人们的喜爱。

       据传承人周庆贵介绍，其祖上就是靠做蓬溪糕干来补贴家用的，有四五代的传承历史。逢年过节，人们总会买一些糕干当做糖果分给小孩及乡亲。有些患有胃病的老人更是对糕干情有独钟。

       蓬溪糕干的制作技艺非常复杂，以100斤早稻米加上20斤红糖的原材料为例，夫妻两人日夜不间断操作，也需20多个小时才能完成。

       2011年，蓬溪糕干制作技艺被列入第五批永嘉县非物质文化遗产名录。

10

白酒烧制

       老实说，好山出好水，好水做好酒。永嘉县国家级景区楠溪江，水质优良，清甜可口，雨热同期的气候环境也适宜糯米种植。这些优越的自然条件使得永嘉能够烧制出品质优良的白酒。

       永嘉白酒烧制一般在春夏之时的晴天，将采用本地晚糯米和水井里的地下水或山泉水酿制的黄酒倒入蒸馏器中，经加热，蒸馏出的液体通过连接在锅上的皮管流出，便为农家白酒，具有无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长等特点，俗称为人家酒或人家烧，在温州地区很有名气。

       2014年，永嘉白酒烧制技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。

11

仙桂月子酒

       据永嘉桥下镇吴氏宗谱、李氏宗谱记载，南宋淳佑二年壬寅（1242年），桥下镇就有酿造月子酒习俗，盛于明清，代代相传，至今历700余年。过去桥下曾名仙桂乡，因此，当地人将月子酒冠以“仙桂月子酒”之美称。

       仙桂月子酒以糯米为原料，经过制粬、浸米、蒸饭、落作（加麦曲、淋饭、楠溪山泉）、主发酵、灌罐后酵、榨酒、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤，再添加红枣、枸杞、党参、人参、当归等精制而成。仙桂月子酒酒色橙红、芳香诱人，入口柔和，口感醇厚。其有利于产后恢复元气、养颜补血，营养价值颇为丰富。

       2015年，仙桂月子酒被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。

12

岩头锦粉夹

       金粉饺，又叫山粉饺，锦粉饺。是永嘉岩头的特产。金粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形(或半 月形)，蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。

文章转载自公众号【掌上永嘉】

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