方言与美食（音频）| 刘哲：新兴天堂肠粉（新兴天堂话）

天堂肠粉

天堂话：云浮市有好多种类嘅肠粉，最出名嘅要数产于云城河口嘅河口肠粉。市面上嘅云浮肠粉一般都系河口肠粉。今日，我要同大家介绍云浮市另一种肠粉，嗰个就系新兴县嘅天堂肠粉。

普通话：云浮市有很多种肠粉，最出名的要数产于云城河口的河口肠粉，市面上的云浮肠粉一般都是河口肠粉。今天，我要给大家介绍云浮市另一种肠粉，那就是新兴县的天堂肠粉。

天堂话：天堂肠粉，顾名思义就系产自新兴县天堂镇嘅肠粉。同其他以嫩滑为特点嘅广式肠粉唔同，新兴天堂嘅肠粉以爽脆取胜，热食冻食都可，而且里头系冇馅嘅，而是配肉食，或者比啲豉油熟油，有啲人钟意加啲辣椒，和味！从前，天堂肠粉最传统最受人欢迎嘅莫过于狗肉肠粉，旧时一碟狗肉肠粉就系新兴人最大众嘅早餐。但随住时代嘅发展，年轻一代已经少人食狗肉啦，都系配猪杂、牛腩食嘅多。

普通话：天堂肠粉，顾名思义就是产自新兴县天堂镇的肠粉。和其他以嫩滑为特点的广式肠粉不同，新兴天堂的肠粉以爽脆取胜，热食冷食都可，而且里头是没有馅料的，而是配肉食用，或者只加豉油熟油，还有的人喜欢加点辣椒，美味！从前，天堂肠粉最传统最受人欢迎的莫过于狗肉肠粉，旧时一碟狗肉肠粉就系新兴人最大众的早餐。但随着时代的发展，年轻一代已经少人吃狗肉了，都是配猪杂、牛腩吃的多。

天堂话：天堂肠粉嘅做法类似于沙河粉，但为休保持口感，天堂肠粉嘅米浆水分更多，而且唔系直接倒在个箕上高，而系先倒才块白布，再放上个箕蒸熟。蒸熟休之后，介开佢，卷起来就装得碟了。由于天堂肠粉系冇馅嘅，将肉料或者豉油熟油濑才上高就食得啦。

普通话：天堂肠粉的做法类似于沙河粉，但为了保持口感，天堂肠粉的米浆水分更多，而且不是直接倒在圆簸箕上蒸熟。蒸熟之后，分割开卷起来就可以装碟了。由于天堂肠粉是没有馅料的，将肉料或者豉油熟油淋在上边就能吃了。

天堂话：肠粉几时都可以食，多当宵夜、早餐食，由于布拉嘅工序比较繁琐，所以有时候会供不应求。除休肠粉，天堂镇仲有好多种美食，譬如话清水扣肉啦、煎酿三宝啦、炒牛杂啦，都系新兴人民嘅家常美味。

普通话：肠粉什么时候都可以吃，多当宵夜、早餐吃，由于布拉的工序比较繁琐，所以有时候会供不应求。除了肠粉，天堂镇还有好多种类的美食，譬如说清水扣肉、煎酿三宝、炒牛杂等，都是新兴人民的家常美味。

文案及朗读：刘哲

就读于：广东技术师范学院

方言点：广东云浮新兴天堂镇

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编辑：珊珊

审阅：燕辉

责编：老甘

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