神州美食地图（之72）| 《味道》之汕头，吃货之天堂！【转发】

文章转载自【汕头市政府应急办】

　　著名美食家蔡澜先生曾经说过：“食在广州，味在潮汕”。这一站味道调查团来到了汕头，这座城市真可谓是一座美食的超级城市。

　　据统计数据显示：如果一个人每天吃十二顿饭，而且是不重样地吃，那么要花上两个半月的时间，才能把汕头所有的美食吃个遍。

　　接下来就让味道调查团带您看一看，汕头究竟有多好吃。

　汕头人钟情了两百年的海鲜为什么却是如此不起眼？

　　来到汕头，吃海鲜是必须的，我们要品尝的小海鲜是海瓜子。

　　虽然它们的名字叫海瓜子，但是我们吃的时候并不是一个一个地磕，而是要把肉和壳分离，然后一勺一勺地像吃米饭一样吃肉。

　　不过要想不费吹灰之力地将海瓜子的壳弄下来，还需要一点技巧——“阴阳火”取肉法。

　　顾名思义就是把火力集中在一侧，而另一侧的火力则较弱，这样就使得锅里一侧的水沸腾，而另一侧的水面就相对静默。这样海瓜子的壳就被轻而易举地脱下来了。

　　脱了壳的海瓜子，成了可以一勺接着一勺，吃个不停的薄壳米，如同一盘直接上桌的瓜子仁。这样大口大口地吃，好不痛快！

　　一个靠海吃海的地方为什么把黄牛肉吃出大讲究？

　　牛肉火锅从上世纪八十年代开始在汕头慢慢走红，到了2016年便如同旋风一般席卷全国。几乎每一个吃过潮汕牛肉火锅的外地人，都会由衷地发出一句赞叹：再没有比汕头人更会吃牛肉的了！

　　想要成为吃牛肉火锅的行家吗？那么赶紧记住这口诀吧：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，用筷子将牛肉展开，十秒之内必须入口。

　　不过这细分到每个部位还有不一样的口感。这个部位的肉叫匙柄，它的中间有一条明显的树杈筋，十分容易辨认。这块肉连着牛的肩胛骨，肉质十分细腻，汁多弹软。

　　五花趾，出自牛的后腿，出肉率极低，一头牛身上也就能切出七百克左右，十分稀罕。整片肉中筋与肌肉亲密交错，口感脆弹无比。

　　被誉为“嫩中之嫩”的匙仁，藏在肩胛里脊肉的内层，脂肪星星点点地散落在肌肉纤维中，一毫米的薄片打开方式，就能让您的舌头体会，什么是油脂的柔润与肉质的嫩滑。

（来源：央视网、潮汕圈）

精彩推荐

编辑人员：阿嘎

深度人员：李颖慧

责任主编：老甘