方言与美食（音频）|龚鑫：双峰美食之辣酱（湖南双峰话）
我想与你一起，尝遍人间美食
美食旅行
力尽不知热 但惜夏日长
永丰辣酱对于双峰人而言是一份有着特殊意义的美食，几乎每一个双峰人都尝过这道美食。这种甜辣的味道存在于每一代人的记忆里。记得小时候自己馋嘴或者是家人不愿意做饭菜时，我们就拿出一罐辣酱拌着饭吃。白白的米饭沾染上红红的辣酱一下子就让人食欲大开。今日，请随我来一次浪漫的美食之旅吧。你，准备好了吗？
01
战功赫赫
1981年，永丰辣酱被评为省优产品。
1983年，永丰辣酱被评为省优产品和农牧渔业部优质产品。
1985年，永丰辣酱在湖南省名优特新食品展销会上获得“芙蓉奖”。
1986年，永丰辣酱荣获国际食品博览会金奖。
1990年，永丰辣酱被省政府指定为选送亚运会产品。
1999年、2000年、2001年，永丰辣酱连续三届被评为湖南省名优特新农副产品博览会金奖、银奖，“湖南省十大名优农产品品牌”。
2007年12月10日，原国家质检总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。
02
追根溯源
据双峰县志记载，早在明崇祯年间，双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。
17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。永丰辣酱开始有了名气，产品销得越来越远。
清咸丰年间，湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品，永丰辣酱便由京城而闻名中国。
03
制作流程
原料;辣椒、小麦、
水、食盐、植物油、刀巴豆
制作过程：
蒸煮发酵
把隔年陈麦取出来，洗净煮熟以后用大箩盘散开 凉好，放在阴暗潮湿的老屋里。任其自然地长出霉来。当霉长至一寸来长的时 候，煮熟的霉基本上就霉透了。用热水洗净将其装入大缸中，使劲把它捣成麦泥。
加盐调水
加水加盐进行搅拌使之成糊状，放在太阳底下暴晒。
加椒日晒
选取个大肉厚的红辣椒，将其剁成辣椒泥，放入大缸中，搅拌均匀。这个时候喜欢刀巴豆的人家就会将刀巴豆切成斜片放入缸中。搅拌均匀后放在太阳底下暴晒。此时正值大暑时节，是暴晒的好时候。
出缸放坛
晒至半月左右，辣酱颜色变成暗红色，芳香四溢的时候，我们就可以出缸了。将坛子洗净，再把酱缸里 面的辣酱一筷子一筷子地向玻璃坛子里铺放，不留空间全部铺满。铺好以后用 牛皮纸盖住坛口，密封以后放至阴凉的地方储存。
时光一晃而过，辣酱甜辣的口感和鲜艳的色泽一如往昔。在这场时间和阳光的盛宴中，让我们享受这场狂欢吧。
撰文：龚 鑫
编辑：龚 鑫
图片：网 络
审读：章 策
责编：甘于恩
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