客家文化 | 罗鑫：新说“粄”【转发】

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新说“粄”

罗鑫

在西式的烤麺包传入以前，客家话是不区分包子和馒头的，统称为“粄”——就像不区分饺子和馄饨一样，统称为“饺”，其中饺子叫“大饺”，混沌叫“细饺”。

“粄”在一般的字词典中查找不到，但在《康熙字典》中找得到：“《广韵》博管切，《集韵》补满切，并音昄，屑米饼。亦作䉽、䬳。”据此可知，“粄”在古语中的发音就是“板”，异体有“䉽”和“䬳”，本意是“饼”。值得注意的是，“饼”在古代可不是指又扁又薄的饼干。《说文解字》对“饼”的解释是“麪餈也。”所谓“麪餈”，我的理解是麺食的统称，而不是具体指哪一种食物。

《宋书·郭原平传》：“宋文帝崩，原平号恸，日食麦粄一枚，如此五日。”《酉阳杂俎·前集卷七·酒食》：“刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。色作一合者皆糖蜜，副起粄法、汤胘法、沙棋法、甘口法”。

汉字文化圈中，至今仍保留“粄”的说法的，首先是客家话，其次是越南语。但由于越南早在1950年代彻底废除了汉字，“粄”在越南语中的写法是bánh。

开篇提到，客家话一开始并不区分馒头和包子，统称为粄。就是在烤麺包刚出现的时候，客家人也很自然而然地把它归为粄食。对此，一些卖麺包的人不乐意了，为了和相对廉价的肉菜包子、馒头区分开来，发明出了“炕包”这样的说法。

“炕包”一词，有点昙花一现的感觉，因为现在大多数客家年轻人都已经把它忘记了，取而代之的是和普通话一样的说法即“麺包”。不过，“炕包”所发挥的历史作用是显著的，因为现在大多数客家人已经不会把烤麺包视为粄食，甚至不认为它是包子了。

麺包之后，随着麦当劳、肯德基等洋快餐的进入，又出现了“汉堡包”这样的新名词，但这是年轻人偷懒，直接从外地端过来的说法，老人家可未必。笔者至今记得，梅州首家洋快餐店刚开张不久的时候，有个带小孙子去的老阿公，估计是第一次见吧，指着服务员身后的餐屏说要点一个“番粄”尝尝。老人家所说的“番粄”，指的当然是汉堡包。每当回想起这个词，都会会心一笑，同时不禁感叹客家话的造词能力失之久矣。

题归正转。我在想，会不会只有以前的客家人不区分包子和馒头呢？
当然不是，比如说日本人。包子在日本也叫馒头，实在要区分的话就加个“中华”二字，谓之“中華饅頭（ちゅうかまんじゅう）”。

那麺包呢？麺包日语叫做“パン”，谐音“胖”，用片假名书写的，显然是个外来语词。没错，“パン”源于葡萄牙语的Pão——是不是很像“包”字的汉语拼音bāo呢？对咯。不过像归像，Pão的发音和汉语的bāo截然不同，它是鼻音收尾的。也就是说，日语“パン”的发音和葡语Pão的原音除鼻音韵尾外几乎相差无几。

说到这，会韩语的朋友可能要发问了，韩语的“麺包”也是“빵”，谐音“棒”，和葡语Pão的发音也相差无几啊！的确如此。不过，韩语的“빵”是受日语“パン”的影响而产生的，这点，咱们只要稍微回顾一下近现代史咱们就清楚了。非得从语音上证明的话，也很简单。即：如果韩语的“빵”是直接受葡语Pão影响的话，那么谚文将会拼作“빤”而不是“빵”。

跳出东亚，我们来去欧美看看。除日语外，我发现英语也不分馒头和包子，统称为bun，谐音“粄”。例如“馒头”叫做steamed bun，“包子”叫做steamed stuffed bun。甚至于麺包，也属于bun的范畴。再查一下辞典，我发现，法语也不分馒头和包子，统称为pain，谐音“粄”。如“馒头”叫做pain cuit à la vapeur，“包子”叫做petit pain farci cuit à vapeur。

实际上，英语的bun也好，法语的pain也罢，和日语一样，都是受葡语Pão的影响而产生的新词。那么，英国人、法国人和日本人怎么就同时受到葡语影响了呢？他们又是在哪里接触到的葡萄牙人呢？答案就是澳门。

回顾历史，我们知道，葡萄牙人早在大明嘉靖三十二年（1553）就已经登陆澳门，并开始在此定居。迩来，澳门一直作为中外经济、文化交流最重要的窗口城市存在。在明清两朝长年闭关锁国的时期，外国船、外国人接触中国，几乎都要通过澳门。

今日说起澳门，可能大家的印象和对香港一样，似乎都觉得澳门也是清一色的广府话。殊不知，澳门是个本土语言极为丰富的地区，其中当然少不了客家话啦。根据《梅州日报》的相关报道，澳门原住民中至少有10万客家人。有10万个客家人，你说该有多少个客家粄才够吃呢？

葡语的Pão具体产生于何时我们不得而知，但我想，它的出现，一定与客家话的“粄”有着密不可分的关系，要不然不可能在发音和意思（尽管Pão现在的意思是麺包（统称），“粄”也逐渐失去了对麺包、包子和馒头的“控制权”）都如此相似！

综上所述，不管你是英国的bun还是法国的pain，不管你是日本的パン还是韩国的빵，统统都是从葡萄牙的Pão那里学来的。追本溯源，葡萄牙的Pão又是从客家的“粄”变来的。至于越南的bánh，我在以前的论文中专门写过，和客家一样传承了古汉语罢了。

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本文转自公众号“老米鴿”

编辑：柯岱宏

审读：林庭轩

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