海蛎饼的原料主要是大米，但是黄豆也不可缺少。一般1斤米要有1两半的黄豆搭配，黄豆的作用是使得海蛎饼在油炸的时候能够蓬松。黄豆比较硬，浸泡的时间要比米长，通常是前一天晚上就浸泡黄豆，起个大早浸泡大米（也有同时浸泡的）。一两个钟头以后将米和黄豆都捞起来，洗石磨，磨米浆。磨米浆要有两个人配合,因石磨眼小,需要一人推磨,一人根据米浆的稀稠程度往磨眼添水添米。冬天磨米浆特别辛苦，一般石磨都放在露天或空旷的场地，加米添水的人往往手脚都冻的发麻。
米浆磨好,盛在一个大盆、瓦缸或桶中。没有馅儿的海蛎饼就可以下锅炸了，有馅儿的就准备馅儿。比较常见的馅是剁碎的包菜、韭菜或紫菜，加一些肉末、小葱和盐、味精等调料调成；再准备一些海蛎单独放碗里。
炸海蛎饼的灶通常是专门砌的独立的灶，锅里装满油，油锅上架一个半圆形的带网眼的铁架，还要有两把特制的带长柄的扁平的圆铁勺，磨好的浆和准备的馅儿、海蛎放在油锅两侧。炸海蛎饼的人,左右手各握一个铁勺，先用一个勺儿舀浆将另一个勺底铺满（用来炸的勺儿要保持背面干净）,放上馅儿,有海蛎的夹几个海蛎放在中间，再盖上米浆,沿勺儿边刮一圈，将海蛎饼入沸油锅炸,炸至浮起来后翻一面，炸至金黄,捞起放在铁架上滴油,待不烫嘴就可以吃啦。
现在的海蛎饼很多是打折扣的，有的没有海蛎，有的没有馅儿，但这个饼的名称就这么一直用下来了，大家也逐渐习惯了没有海蛎的海蛎饼，也喜欢吃。
好吃锅边配蛎饼，没有海蛎也是饼。
闻到香味口水流，吃完还想再一锅。
（唐若石，任教于闽江学院）
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