方言与美食（音频）|黄晓怡：惠州横沥汤粉（惠州惠城话）

漂泊在外的惠州人，最想念家里的食物第一是父母的饭菜，第二就是横沥汤粉。

  如果说哪种食物能贯穿惠州人的一日三餐加上宵夜，那一定非横沥汤粉莫属。

惠州人对横沥汤粉的热爱，是无时无刻的，无论哪一顿饭，没有一碗横沥汤粉是解决不了的。

  横沥汤粉，顾名思义就是惠州市横沥镇发源的汤粉。许许多多惠州人都会专程到城区边境这个老镇小巷里朝圣，去尝尝最正宗的横沥汤粉。

横沥汤粉总部

这碗让惠州人一口入魂的横沥汤粉，究竟有什么魔力能占据惠州人的一日三餐呢？

 这碗小小的汤粉，要从凌晨三四点开始它第一步工序，直到四十九道工序全部完成后，才能端在食客的面前。

01

汤

     那一口淡淡的汤，里面融入了猪骨、鱿鱼、左口鱼、虾米皮、胡椒粉、花生油的鲜香，既有海鲜的鲜甜，又有胡椒粉的一丝辛辣。

02

卤水

那锅卤味，则是汤粉店能否脱引而出的关键，牛腩够不够软，猪脚够不够爽口弹牙，卤蛋够不够入味，每一个细节都在考验厨师的水平。

每家店都使劲浑身解数，拿出独门秘方制作卤味，这锅卤味就是这家店的镇店之宝，在锅炉上拥有至高无上的地位。

03

河粉

河粉的制作工序也非常复杂，选米、浸泡、打磨，再到蒸煮、摊凉，每一个步骤都决定了河粉是否够嫩、够软，能否与汤汁完美结合。

    我曾经因为在外上大学，有一日突然很想吃横沥汤粉，跑去饭堂买汤粉意图将就一下，结果一入口就掉眼泪了，心里想：“我好想吃横沥汤粉啊！！！”

于是立马买车票回家，下车后直奔横沥汤粉店，开开心心嗦一碗我们惠州人最喜欢的汤粉。

-END-

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文字|黄晓怡

图片|来自网络，侵删

审核|林诺舟

责任编辑：甘于恩

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