方言与美食（音频）| 丁阳：环巢湖美食——肥西老母鸡（安徽合肥话）

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肥西老母鸡汤

肥西县属于合肥市，合肥古时属于庐州府，称合肥县。合肥县境内有东淝河，南淝河两条河流经过，因此合肥原名为合淝，后来才变成合肥。建国后，因合肥县地域广阔，所以拆分东部北部为肥东县，西部南部为肥西县，始有肥西县之名。

合肥有一句广为流传的民间话语：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，放到河里洗一洗，除了骨头就是皮。”讲的就是合肥有名的菜肴“老母鸡汤”，肥西老母鸡就是其中有名的一个。

据束氏族谱记载，庐州合肥西乡束氏祖传“肥西老母鸡汤”烹制方法。至清代光绪年间，束氏在庐州当地开了一家鸡汤馆，汤鲜味美甚得当地人喜爱，无论是达官贵人，还是过路商旅均赞不绝口。当时庐州正是南来北往的交通要地，束氏鸡汤馆生意兴隆，一来二去，过往商旅经过庐州的很多都会去品尝“肥西老母鸡汤”。商人中流传，来庐州不喝老母鸡汤就算没有来过。“肥西老母鸡汤”因此名满天下。晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。

老母鸡汤不光是孕妇进补，招待客人的最佳菜肴，也是合肥逢年过节的必备菜，像过年，冬至。冬至时节，北方必须要吃饺子，但是在合肥并不吃饺子，冬至这天要祭拜先祖，这种氛围并不适合一家人在一起开开心心包饺子，吃饺子；因此喝老母鸡汤，并用鸡汤下面条，称为冬至面，老人家有俗语：“吃了冬至面，一天长一线。”冬至喝老母鸡汤这个习俗并不只在合肥，在淮西地区的南京，全椒，巢湖，含山，无为，庐江，舒城都有流传；因此冬至祭拜先祖，喝老母鸡汤，吃冬至面是我们淮西地区共同的习俗与传统。

合肥至安庆西的合安高铁将在今年年底开通，肥西设有肥西站，届时大家可以来肥西亲自品尝肥西老母鸡汤，游玩合肥的美景名胜。

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本期编辑：胖丁

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图片：网络（侵删）

审读：董一博

责任编辑：老甘

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