方言与美食 （音频）| 叶祎祎：马蹄酥（厦门同安话）

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                      马蹄酥

说起厦门同安的古早味，传统茶配甜点马蹄酥一定是其中之一。

传说马蹄酥源于明朝。有一位名叫马开山的人，在同安霞路街开了一间饼店。店内售卖一种油酥面皮内包糖陷的饼。因为四周较厚，中间较薄，形状像马蹄，而且为马开山所创，因此得名“马蹄酥”。不过，因为马蹄酥又酥又香的特点，我们通常叫它“香饼”。

香饼原料有面粉、白糖、麦芽糖和猪油皮，饼皮和饼陷揉合后进行烘烤。出炉后的香饼皮酥陷甜，别有一番风味。通常会作为喝茶时的茶配，单吃可能会有些甜腻。

记得小时候，别人建房子倒板或是别人娶新娘，都会送马蹄酥、冬瓜条和红枣一类的茶配。一方面，取其“甜”意，另一方面，香饼较干燥，容易保存，送给别人较为方便。

另外，因为香饼里包含麦芽糖，比较有营养，而且较燥热，所以从前闽南一带妇女坐月子时，会用麻油炸香饼来补身体。

马

蹄

酥

如今，各式各样精美的甜点层出不穷，包装简单且单吃较甜腻的香饼似乎有点淡出人们的视野。不过，仍有人爱这古早味。仍有一些老字号在制作、售卖，比如我知道的“双鹿老铺”和“阿吉仔饼铺”。

其实，在闲暇的午后，泡上一壶茶，配以酥香的香饼，也是一件很惬意的事。

（马蹄酥起源、做法、用途等内容，部分参考“国搜百科”）

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图片来源：网络（侵删）

文字编辑：叶祎祎

本期审读：王永欣

责任编辑：甘于恩

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