饮食文化（音频）| 郑巧：四川九大碗（四川自贡话）
四川九大碗
“九大碗”是四川地区传统特色菜肴之一，在乡镇地区非常流行。四川人也将其叫做作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等。
九，在中国传统文化里指的是阳数，代表最大，九是泛指，所以九个碗就是指菜品很丰富，让人一看就垂涎三尺。你可能会发现有的地区将其称之为“九斗碗”，那是因为过去主要是用斗碗来装菜。
Q：九大碗什么时候吃呢？
逢年过节、红白喜事、婚丧嫁娶，必定少不了坝坝宴。乡里乡亲聚在一起，把酒言欢，厨师们在后厨忙活着，你还能看到高高的蒸笼冒出滚烫的热气，散发着诱人的香气。
鲜美可口的菜接连端上桌，有鱼、鸡、烘肘、粑粑肉等，摆满了桌子，虽不及酒店的菜那么精致，但粗犷大气的制作，却别有一番风味。
看看美味九大碗有什么吧
粉蒸肉
最底下铺上一层土豆或者红薯，用蒸肉米粉裹满码好料的排骨或牛肉或肥肉相间的猪肉，在蒸笼上蒸熟。端上桌，肉香混合了醇熟的土豆的香味，夹上一筷子，五香、糯米香、肉香、菜香在口腔内翻滚，忍不住吃下好几口。
粑粑肉
最下面铺上豆芽、豌豆、炸酥肉、芋头、木耳等蔬菜，再加上粑粑肉，蒸熟之后，焖上几勺鸡汤，Q弹鲜美，鸡汤的香气和顺滑的肉糜之味在舌尖绽放，让你的味蕾随之起舞。
倒扛子（咸烧白）
咸烧白，肥而不腻，滑嫩可口。通过蒸熟，肥肉的腻味已经荡然无存，被铁锅烙过的猪皮经红糖的滋润，甜中带香，肥瘦相间的肉，在你的舌尖缠绕，忍不住吃了一块又一块。
甜烧白
甜烧白可以说是咸烧白的好姐妹。别看外面都是肥肉，可里面都是炒熟的芝麻，被舂成粉末，和上白糖，蒸腾的热气带走了肥肉的肥腻，你会惊叹于甜烧白细腻香甜的口感。
糯米饭
糯米饭也是流水席上的宠儿，糯米浸泡一天，在盘子里摆好橘皮、大枣、樱桃等配料，蒸熟之后，撒上一把白糖，甜甜糯糯，就像咬掉了一口棉花糖。
九大碗菜品丰富，品类繁多。今天就先介绍到这里啦。不过，看到这里的你，是不是也有点馋了。原来川菜中也有很多不辣的美食！不知道这些在宴席上必备的蒸菜，有没有俘获你的心呢？
往期精彩：
方言与美食（音频）| 周炜：蛋烘糕——童年冬日的温暖（四川成都话）
文字音频：郑巧
本期审读：郑巧
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com