饮食文化（音频）| 周梅：乡土记忆——霉豆腐（湖南邵东话）
在外地吃多了臭豆腐和腐乳，觉得外婆家的霉豆腐也应当成为一道文化符号。长沙臭豆腐以文和友最为正宗，其特点是油炸后的豆腐闻起来臭吃起来香。衡阳腐乳则是泡在罐头里，更多时候是出现在火锅蘸料里使用。家乡的霉豆腐就不一样了，既有长得漂漂亮亮的发酵霉菌，又能作为万能的下饭菜，还是乡土记忆的钥匙。
小时候经常和外婆待在一起，看着她像个陀螺一样忙这忙那。外婆做东西总喜欢做很多，似乎是提前就安排好了，这个要带去给谁，这袋要让谁拿走。甚至有时候我去学校时，外婆还想让我拿瓶自己家酿的杨梅酒去喝。霉豆腐属我妈妈拿得最多了我觉得。
往往在冬天天气比较好的时候，外婆就会买来一大袋的豆腐。把它们放在太阳底下晒去多余的水分，然后切成小方块整齐地铺到稻草框里。密封10天左右就能把霉豆腐翻出来了。这个时候的霉豆腐经过发酵，霉菌已经长了出来，白花花的，毛茸茸的，像小白兔耳朵。然后把辣椒花椒各种调料拌进去，再找个坛子密封好。坛子边缘可以加水，正常情况下一两年都不会坏。
外婆做霉豆腐的时候嘴里还时常念念叨叨，你妈妈最喜欢吃辣一点点的，说是做拌饭最好吃。这些话我都要倒背如流了。果然，今年过年时，我就看到妈妈用豆腐来拌饭，能吃满满一碗饭。妈妈常年生活在远离家乡的地方，经常让外婆或者小姨给她做各种家里的食物，霉豆腐就是其中被偏爱的一个。这个时候的霉豆腐就成为了一个打开乡愁的密码。
但是慢慢的，似乎这个手艺渐渐失传了。比较直观的感受是外婆过去经常做，这些年做得少了。我的印象中似乎没有见过妈妈做霉豆腐，传到我这里更是只知道流程，具体怎样把控霉菌发酵程度以及如何调味我也不会。传统文化在一代代人的舌尖上流传，也一点点流失在长河中。
后来随着我悄然长大，我已经踏上了外出求学的征程。有一次在学校里去吃烤鱼饭，大概是因为小圆脸又爱笑的缘故，食堂阿姨格外亲切，还神神秘秘地说，今天给你一碟小菜，让你尝尝我家乡的风味。我觉得好奇也开心，阿姨随后端上了一碟霉豆腐。原来我们还是老乡啊，一碟小菜把两个本不应该有交集的人联系了起来。
乡土记忆中的霉豆腐承载着我无忧无虑不知疲倦的童年，现在回头来看那段时光就像是一个小树依偎在老树身边，怎样的风雨都和我无关，我只要努力吸收阳光雨露。
惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。斗指丁，太阳到达黄经345°，于公历3月5－6日交节。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。
乡土记忆——霉豆腐
往往在冬天天气比较好的时候，外婆就会买来一大袋的豆腐。把它们放在太阳底下晒去多余的水分，然后切成小方块整齐地铺到稻草框里。密封10天左右就能把霉豆腐翻出来了。这个时候的霉豆腐经过发酵，霉菌已经长了出来，白花花的，毛茸茸的，像小白兔耳朵。然后把辣椒花椒各种调料拌进去，再找个坛子密封好。坛子边缘可以加水，正常情况下一两年都不会坏。
外婆做霉豆腐的时候嘴里还时常念念叨叨，你妈妈最喜欢吃辣一点点的，说是做拌饭最好吃。这些话我都要倒背如流了。果然，今年过年时，我就看到妈妈用豆腐来拌饭，能吃满满一碗饭。妈妈常年生活在远离家乡的地方，经常让外婆或者小姨给她做各种家里的食物，霉豆腐就是其中被偏爱的一个。这个时候的霉豆腐就成为了一个打开乡愁的密码。
但是慢慢的，似乎这个手艺渐渐失传了。比较直观的感受是外婆过去经常做，这些年做得少了。我的印象中似乎没有见过妈妈做霉豆腐，传到我这里更是只知道流程，具体怎样把控霉菌发酵程度以及如何调味我也不会。传统文化在一代代人的舌尖上流传，也一点点流失在长河中。
后来随着我悄然长大，我已经踏上了外出求学的征程。有一次在学校里去吃烤鱼饭，大概是因为小圆脸又爱笑的缘故，食堂阿姨格外亲切，还神神秘秘地说，今天给你一碟小菜，让你尝尝我家乡的风味。我觉得好奇也开心，阿姨随后端上了一碟霉豆腐。原来我们还是老乡啊，一碟小菜把两个本不应该有交集的人联系了起来。
乡土记忆中的霉豆腐承载着我无忧无虑不知疲倦的童年，现在回头来看那段时光就像是一个小树依偎在老树身边，怎样的风雨都和我无关，我只要努力吸收阳光雨露。
本期编辑：周 梅
本期朗读：谢爱国
本期审读：罗兰姣
责任编辑：甘于恩
图片来源：网络侵删
方言点：邵东流光岭话
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期回顾：
1.饮食文化（音频）| 周梅：“面子肉”里的历史残影（邵阳邵东话）
2.方言与民俗（音频）| 周梅：外婆家的年味儿（湖南邵东话）
3.特稿（音频）| 邓欢姣：湖湘精神——吃得苦，霸得蛮，耐得烦（邵阳邵东话）
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号、提供新语料尤其不容易。希望各位点进广告或通过打赏来支持我们的事业，谢谢↓↓