美馔新语（音频）|毛妩敏：温州麦塌镬（温州永嘉话）

        由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位！

- 温州

            麦塌镬-

      楠溪江这条水灌溉了岸边的农田，孕育了质量上乘的小麦，楠溪流域也因此有很多麦制品：麦饼，麦鸡头，麦塌镬等。

Pic.1 麦饼

Pic.2麦鸡头

     今天就来介绍一下麦塌镬。麦塌镬是楠溪流域传统的农村麦制食品，目前还有许多农家乐可以吃到。麦塌镬简单地来说是一种以面粉糊锅做成的饼。

制作过程

麦塌镬之“麦”

制作麦塌镬最好选用楠溪流域当年新麦的麦粉，这样做起来的麦塌镬会特别松脆而不韧，其他的粉完全不一样，冷了之后就会韧，咬不动。

     麦粉选好之后就开始做。先放入盐，盐要少放一点，太咸了不好吃，咸淡要正好。

    稀薄也要正好，真要掺太稀了就糊不住锅，粉掺水均匀了，塌起来才会均匀。

     麦塌镬之“镬”
      “镬”是温州话中“锅”的读法，制作麦塌镬最好的是农家大铁锅，制作出来的麦塌镬大，受热均匀，形状好看。制作麦塌镬之前先往锅里抹少许油。
     麦塌镬之“塌”      制作麦塌镬，技巧就在这个塌上。先将灶火烧热，再在面盆里抓一把和好的面糊，均匀地塌在热锅上，手塌过去要均匀，锅底要最后塌，从上往下塌，这样会均匀，厚薄也会一样。盖上锅盖焖一会之后，用锅铲在锅里转个圈，一张香香脆脆的麦塌镬就做好了。

馅料选择

吃的时候，直接用双手撕。直接吃，会有一股浓郁的麦香味，觉得味道太淡可以加一些馅料。

      喜欢甜的可以沾蜂蜜吃，松脆的麦塌镬和清甜的蜂蜜相结合，别有一番滋味。

      喜欢咸的，选择就很多了，最经典的是自家腌的咸菜，锅巴的微甜和咸菜的酸咸，好吃到根本停不下来；还可以包炒笋干吃，笋干的鲜美也使麦塌镬别具风味；还可以包栀子花吃，栀子花炒过之后口感的软滑和麦塌镬的松脆和粗糙相得益彰。

      对于很多人来说，麦塌镬不仅只是一张朴实无华的面皮，而是藏于味蕾深处的代表童年的味道，是过去那些物质贫乏的年代吃到东西的一种幸福的感觉。

精彩回顾

部分文字、图片来自网络，侵删

方言点 | 温州永嘉

本期编辑 | 毛妩敏

本期审读 | 林佳慧

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！