方言与美食（音频）| 谭海茹：江平芋头糕（广西防城港话）

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江平芋头糕

历史民俗：
清嘉靖初，黄冈人许栋纠众横行海上，与倭夷勾结以壮声势，许栋每年都送古楼山芋给倭夷，倭夷吃得口馋，嘉靖36年(1557)许往日本，秋芋盛产，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋，就出动兵力，进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城，军民思想麻痹，不仅芋被掘，财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味，翌年十月又来。这年，古楼山设汛营于古榕东北，瓮城军民提高警惕，倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载：“十月，倭寇袭占黄冈城，黄冈军民奋起反击，大败倭寇，俘杀146个，余众西逃”。倭夷铩羽还不死心，翌年(155年)11月又来，又被击走，12月倭寇从福建云霄县窜来，黄冈军民被胜利冲昏头脑，又被抢去许多好芋和财物……

制作方法：
1.先把芋头去皮，切成筷子头大小，过油锅炸熟至脆皮然后起锅；

2.香肠也切成同芋头大小，过油锅；

3.再把粘米粉、五香粉、盐、味精等佐料及适量水烧开，然后放在盆中和芋头、香肠拌匀，放在蒸笼上蒸45分钟；蒸熟后切成方形煎干便可。

江平芋头糕是东兴特有的点心，其味道酥脆，香气诱人；芋头中富含多种成分，其中所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；以其绵软香甜的口感征服了不少人。

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方言点：广西防城港白话
本期编辑：谭海茹
本期审读：周炜
责任编辑：甘于恩
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