美食故事（音频）|吴佳：营山凉面（四川南充营山话）

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|营山凉面|

好吃，才是最安逸的！

有句俗话说：头伏饺子二伏面。

可是在我们营山人眼里，

一年四季都离不开营山凉面。

哪怕是在寒冬腊月，

凉面依旧是饭桌上的焦点。

No.1

营山凉面·由来

据说营山凉面是由以前生活在营山山区农民发明的。当地的农民要上山干农活，为了节约时间，晌午就不回家吃饭。他们把挂面煮熟，但煮熟的挂面又容易成坨,于是聪明的营山人将煮好的面摊冷后放入菜籽油，吃的时候就加上油、盐、葱、姜、蒜、辣椒等佐料。后来，这种吃法越传越广，经过一些人的加工改造，制造凉面的工艺更加成熟，味道更加好，如今成为了川东北地区重要特色之一。

营/山/凉/面♕美/味/桃/源

No.2

营山凉面·特色

碱和面按照一定比例制作成碱水面。在做好的碱水面中加上许多配料，像油辣子，葱花，花椒，蒜泥，冬菜，豆芽儿，最不可少的一道佐料还是营山红油，营山红油就是营山凉面的精髓。而营山红油中又有营山人民独有的配方。这些佐料使得营山凉面麻、辣、咸、香，色香味俱全。

营/山/凉/面♕色/香/味/全

No.3

营山凉面·营山人

营山人有一种“凉面情结”，经常会听到这样的话：“上街带点凉面回来下稀饭”、“回营山去的话带点儿凉面来”。一根根凉面，紧紧的将营山人民拴在一起，同时它也是营山人民勤劳和智慧的象征。在这个充满古色古香的营山小城里，凉面已经不仅是充当着食物的角色，它触动的也不止是营山人的味蕾，而是古往今来营山人寻找归属的另一个代名词，它还牵动的还营山悠久历史文化的根脉。

营/山/凉/面♕代/代/相/传

HAPPY

【完】

文字、音频|吴佳

图片|全瑶（部分图片来自于网络）

视频|网络（侵删）

方言点|四川营山

本期编辑|吴佳

本期审读|王艳

责任编辑|老甘

投稿邮箱：[e-mail]

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