美馔新语（音频）| 张静文：固始鹅块（河南固始郭陆滩话）

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      在很多饭店林立的街道上，如果大家稍加注意，就会发现在各大店铺中有一家“固始鹅块”店。鹅块是固始县最具有代表性的美食之一。就像外地人去郑州一定要吃烩面，去西安要吃羊肉泡馍一样，假如在固始没有吃过鹅块，这趟美食之旅至少是不完整的。

      固始鹅块锅吃的就是鹅块加鹅杂，满满的一大锅。固始人吃的鹅块一般比较重口，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，肉香汁浓，配上米饭绝对是一绝！

做法：

第一步：将整只洗净的鹅放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，一 定要掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感），出锅后挂起晾凉备用；

第二步：用鹅油（最好使用鹅油），加葱、姜、蒜，根据自己的口味加适量尖椒炝锅；

第三步：加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁；

第四步：食用时将煮熟晾凉后的鹅剁成小块，浇上加工后的鹅汤即可。

      有人爱吃鹅肠，有人爱吃鹅肝，再加上粉条、白菜、鹅血、豆腐、千张等配菜，就是固始火锅的雏形。

      鹅肉中的脂肪含量比较低，只比鸡肉高一点，鹅肉脂肪也比较容易被人体消化吸收，对人体健康比较有利。当一只固始鹅，遇上一口大锅，经过十小时的文火慢炖，汤色泽金黄、入口辛香。在浓香的汤中加入配菜，分分钟就入味，香味也随即散发开来，瞬间叫人垂涎三尺。

      固始鹅块店遍及城乡，摊点不计其数，随着固始人外出务工创业，固始鹅块店也开到全国各地，成为固始县的一大品牌。固始鹅块，从食材的选择到加工料理，都特别讲究，优质的食材，独家的配方，使固始鹅块无论是在视觉上还是口感上，都有其独到之处，堪称固始的一大特色。

往期回顾

音频朗读：张静文本期编辑 ：张静文本期审读：郑凯泽责任编辑：甘于恩部分图片来源于网络（侵删）投稿邮箱：[e-mail]

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