美馔新语（音频）|燕妮：治疗馋嘴之良药~益阳白粒丸（湖南益阳话）

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治疗馋嘴之良药-益阳白粒丸
一座城市的记忆，总会与当地街头巷尾的小吃有关。

在湖南，到过芙蓉镇的人，都要品尝“刘晓庆米豆腐”，然而生活在益阳的老百姓，则有一剂治疗馋嘴的良药，那就是一碗爽滑软糯的白粒丸。其中，人们对郭老倌白粒丸更是情有独钟。

白粒丸

白粒丸可不是什么白色的小药丸，而是用大米磨浆搅糊，制作成的圆粒形米豆腐。它原是街头一种寻常民间小吃，在八十年代初，经过个体户郭老倌（老倌：年过半百的男性）的精心研究制作，竟成了益阳一味独具地方特色的风味小吃。郭佬倌的小摊生意红火，经常顾客满座，不但风靡益阳古城，就连坐轿车路过益阳的嘉宾贵客，也要停车于桃花仑，品尝一下这飘香的美味。

一碗出色的白粒丸，看似普通，用料却十分讲究，选用优质整粒白米为原料，大米磨浆，稠稀适度，一斤大米可制作六斤白粒丸。这样制作出来的白粒丸，口感劲道，形状圆润，色泽亮白。

除此之外，郭佬倌白粒丸美味的第二秘诀是注重汤汁和佐料的调配。郭佬倌的白粒丸从不用开水作汤，而用肉骨头熬出来的原汁，配以猪油、精盐、细丝榨菜、辣椒、葱花、香麻油等七八种佐料，吃起来香气扑鼻，鲜辣可口。

正所谓“一方水土养一方人”，在熙熙攘攘的路边小店，有滋有味地吃碗鲜美香嫩、柔润滑口的白粒丸，虽然简单，但一定是专属于你的益阳味道。

文字：燕妮

音频：曹丽荣

方言点：湘语-长益片-益沅小片

部分图片来源于网络，侵删 

本期编辑：燕妮

本期审读：叶祎祎

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