美食故事（音频） | 林伦伦：乡下老家的月糕（澄海话）【转发】

       秋风起，菊花黄，又是一年中秋到。谈笑间，一甲子过去，月亮还是秦时那轮明月，但人非事亦非，感慨万端。看着亲友、学生快递来的这一盒盒包装精美的月饼：号称榴芒味（是否有谐音“流氓”之嫌）的冰皮月饼、星巴克的咖啡月饼、某某酒家著名的七星伴月、各式潮汕酥皮朥饼：红豆沙的、绿豆沙馅儿的，老香橼的、老菜脯的、单丛茶馅儿的……徒生心有余而力不足、廉颇老矣之叹！

  要是回到半个世纪以前，有这么多的饼食糕点，那该多好啊!

  于是，穿越时间隧道，回到了50多年以前的乡下老家。

  我的老家在澄海的海墘南湾村，明朝著名海盗首领（有人也称“海上活动人群首领”）林道乾建海盗寨的地方。有人干脆就说林道乾是南湾人，林姓倒是南湾村的大姓，村里的林氏宗祠除了全体林氏统一的大宗祠之外，还有各分支的好几座林氏祠堂。但未发现有靠谱的文献资料可以证明林道乾就是南湾人，但他去暹罗南部的北大年港当了港主是肯定了的，北大年港都改称“道乾港”了。

  林道乾是不是南湾人我就暂时不管他了，因为我从小就住在舅舅家里，是外婆带着我长大的。舅舅家在南湾村的寨内（可不是道乾寨哦），外婆是做粿、做月糕的好手，年年中秋的月糕都是她带着舅妈、表姐等做的。

在农村里，做糕几乎都是 “群体性事件”，厝边头尾（左邻右舍）合伙做。睦邻关系，亲密无间。（摄影：林少珩。地点：隆都龙美寨状元先生第）

  外婆家的月糕，形式多样，虽然原材料比较单一，就是秫米和粳米粞（coi3）+白砂糖，但印制月糕的模子很多，除了大众化的白玉盘一样的圆形月糕之外，还有各式各样小动物形象的，如小猪、小狗、小羊、小鱼、小鸡、小兔、小龟等等，还有花朵和佳果的，如石榴、松籽等等。都是线条简练、憨态可掬，印制出来的糕十分可爱，捧在手里，流淌着口水也忍着，真舍不得吃。真佩服那些雕刻木模子的乡村木工能手，在他们手里，一块普普通通的木条木块，经他们三下两下的雕琢，就成了一只只生动可爱的小动物，或者具有传统文化意蕴的各式图案。用老百姓的话形容说，他们就是能“雕花割鸟”的能工巧匠。

糕印：印制月糕的木模子（收藏、摄影：林伦伦）

  圆形的月糕有大、中、小各种尺寸型号，小的只有一只象棋子儿大小，大的有30公分直径左右，但最多的还是10-15公分左右直径、像只菜碟子那么大的。

  除了秫米粞白糖月糕之外，还有“乌糕”，也叫“乌油麻糕”，就是秫米粞掺和了黑芝麻面和糖做成的。因为黑芝麻面的分量比例大，所以看起来颜色基本上就是“乌”的，故名为“乌糕”。相对于普通“白月糕”来说，“乌糕”的特点是软糯而香甜，但不可多得，因为农户每年中的乌油麻（黑芝麻）收成量很少，专门去买黑芝麻来做，成本太高，普通农家买不起。

 澄海乌（油麻）糕

  比“乌油麻糕”更加“奇异”（稀缺，“异”字读轻声）、中秋节里孩子们最希望得到的还有我们小时候叫做 “书册糕” 的云片糕。云片糕因为要细心地、一片一片撕开，就像翻开一页一页的书，所以便有了“书册糕”的俗中有雅的名称。书册糕就不是外婆能做出来的了，尽管外婆心灵手巧，但没有制作设备和技术是不行的，那就只能买了。当然，能有钱去买书册糕的家庭也不多，所以“奇异”。

  澄海隆都书册糕

  小时候，就知道澄海县里的书册糕数隆都的最好吃，片儿薄而柔糯香甜。后来我到韩山师范学院工作，都年过半百了，才知道潮安龙湖古寨的云片糕也很好吃，雪片般的洁白而柔软清甜。据地方文献资料记载，龙湖古寨的书册糕是黄美和号首创，距今已有近百年的历史了。龙湖书册糕又名“炖糕”，据铺主介绍，制作时，将糕粉拌匀，用滚筒滚压均匀，放在模子里压实，隔水蒸20分钟，隔天开条切成片状，再包装成型。这20分钟的“蒸”，潮汕人称为 “隔水炖”，“炖糕” 之名由此而得。

潮安龙湖炖糕

  去年吧，我都年过花甲好几了，又因为与原籍丰顺县的朋友小聚，吃到了丰顺留隍的榄仁云片糕，其滋味独特，软糯香甜而带有橙味。据朋友介绍，是原料中加了橙糖、榄仁，甚至有些少的梅菜干。据《丰顺县志》载，万源斋云片糕清道光十八年（1838年）在留隍始创制作。2015年，留隍云片糕制作技艺被列入广东省级非物质文化遗产名录。

 留隍榄仁夹心云片糕（留隍的“留”字应该还有“牛耳旁”，但打不出来这个字）

  举头望明月，低头思故乡。月圆月缺，60多个中秋过去，以前令人垂涎三尺的美味糕点，现在不少人都怕高油高糖，想必销路就没有过去那么好了吧，甚至可能成为了年轻的爹哋妈咪不让自家宝宝染指的“保留食品”。但对于我来说，乡下老家留下的味道，至今还是那样的香甜，一想起来就齿颊生津。外婆从中秋为我保存到寒假的那份用厚草纸包裹着的月糕，虽然上面都长满了丝虫，但我至今仍然觉得那是人间最甜美、最令人回味无穷的糕点。因为，那里面，不只有月糕的甜味，还饱含着外婆、舅舅一家对我恩深似海的爱，承载着浓得难以化开的乡愁！

老少同堂，一起动手，其乐融融，乡俗民风也赖此而得以赓续。（摄影：林少珩。地点：隆都龙美寨状元先生第） 

【图片说明】

本文配图，除了署名者外，均来源于百度网络资料。特此鸣谢！

本期编辑：冯啸

本期审读：冯啸

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