方言与美食（音频）｜黄颖妍：秋天的第一只螃蟹：珠海斗门青蟹（斗门话+香洲话）
AUTUMN
青蟹的一生
秋风起，蟹黄肥~
⊕⊕⊕
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!
喝完秋天的第一杯奶茶，便开始惦记起秋天的第一只螃蟹了。
正所谓秋风起蟹黄肥。作为沿海城市的珠海当然少不了鲜甜肥美的螃蟹大餐。初秋时分，正是吃螃蟹的好时节，鲜甜多汁的水蟹、肥美肉厚的肉蟹、齿颊留香的膏蟹……，每一种蟹都别有风味。有选择恐惧症的小伙伴请注意了，这么多种螃蟹，该怎么选呀？现在小编就来和大家介绍一下螃蟹的前世今生！看似螃蟹的种类繁多，但实际上水蟹、肉蟹等这都是同一种螃蟹——青蟹，水蟹、奄仔蟹等等这些名字都是青蟹的小名，代表着成长到不同阶段的青蟹，而珠海斗门就是盛产青蟹的地方，让我们一起听一下斗门当地“螃蟹专家”怎样介绍这些美味的青蟹吧！①水蟹
⊕⊕⊕
水蟹就是刚退完壳不久，肉还不够饱满的的青蟹，虽然肉不多，但里面的水却十分鲜甜，用来熬粥就最适合不过了，绵香的白米遇上鲜甜的蟹水，仿佛吃到了海的味道，清甜的尾韵萦绕在舌尖。
②肉蟹
⊕⊕⊕
肉蟹就是水蟹的肉已经长饱满了，啖啖肉的肉蟹用来煮粥就有些浪费了，肉蟹的精华就是它那一身刚刚长齐的腱子肉，咖喱焗或者爆炒都是上上之选，肥美的蟹肉在翻炒间裹上浓浓的酱汁，让螃蟹的口感更有层次更加丰富！
③膏蟹
⊕⊕⊕
膏蟹顾名思义就是青蟹蟹膏最肥美的阶段，只有雌蟹才有资格成为一只优秀的膏蟹。软糯的蟹膏喷香扑鼻，最适合姜葱爆炒，一滴滴蟹膏里的黄油与葱香融合，弥留在唇齿之间，久久不散。
④奄仔蟹
⊕⊕⊕
会吃螃蟹的人当属最爱奄仔蟹，奄仔蟹就是青蟹已发育成熟却还未交配的雌蟹，此时的蟹肉质鲜嫩，通体充满黄油，高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，原只清蒸最能锁住奄仔蟹的鲜美。
⑤重壳蟹
⊕⊕⊕
重壳蟹是一只螃蟹已蓄足能量正准备退壳的时候，同时也是每只蟹都必经的一个阶段。重壳蟹是斗门的十大名菜之一，其口感丰富，揭开蟹盖后还有一层粉红的软盖，像给蟹肉包裹了一层脆脆的软膜，丰富了螃蟹的口感，用来油炸或椒盐，连壳带骨都十分酥脆香口。
⊕⊕⊕
经历完重壳蟹，青蟹又回到了水蟹的时期，青蟹的一生就是在这样不断地轮回当中，俗话说：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月吃青蟹，六月六日黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二吃膏蟹。”青蟹的不同阶段都能锻造出不同风味的美食，渔民们用自己的智慧，结合各种螃蟹的特点创造出一道又一道的名菜，如今斗门的渔民们仍可以用最骄傲的语气告诉全世界，重壳蟹是斗门的十大名菜，也是最好吃的螃蟹！
⊕⊕⊕
-END-
往期推荐：方言与美食（音频） | 俞飖：秋日限定蟹子糊 （芜湖繁昌话）方言与美食（音频）| 曾茂华：于客家人，腌面即正义（梅县客家话）方言与美食 (音频) | 邓杰：鸡汤面叶，一缕乡愁入魂(安徽阜阳话)
美馔新语（音频）| 魏秀龄：陆丰美食，这次我们做个菜吃？（汕尾陆丰话）【转发】