美撰新语（音频） | 刘敏：梅州腌面（广东梅县话）

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梅 州 腌 面

乡愁~

“老板，一份腌面！”

“妹子，等会到家先吃一份腌面吧！”“儿子，等会吃碗腌面再出门！”

1梅州腌面文化

一碗面，一生情

❤❤❤

梅州腌面是传统汉族小吃。碗中面，面中情，腌面不仅传承着世代客家民系的生活特色及饮食文化，也成为梅州外地游子对家乡的眷恋。不管到世界上哪一个地方，梅州游子回家的第一件事情，便是迫不及待吃上一口那日思夜想的腌面。对于他们来说，只有回到家乡梅州才能吃到最正宗的腌面。2腌面制作方法

一、佐料制作

1、制作黄金蒜花，肉丁和葱花：先将蒜末放入油锅中炸成金黄色后盛起待用，然后将肉末用猪油炒熟，再切些葱花备用。

2、制作调味料：把一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放些盐，煮熟后盛起待用。

二、面食制作

1、煮面：将生面放入开水锅中翻滚30秒左右，捞出，沥干水分。

2、拌面：将肉丁、蒜末、鱼露、葱花、胡椒粉撒在面上，加入猪油和酱油拌匀。

3

舌尖上的客家味道

“腌面的味道很难说得具体，但它简单、实在，以至于从梅州走出去的游子，最牵挂的乡愁居然就是一碗腌面。而我在屡屡入口的面条感悟中，也最终知道，那些街边小巷里的早餐店，总是在凌晨四点钟起来，煮水，热汤；送面条的人则更早，骑着车一家一家店穿梭；而为了保持面条的新鲜、Q弹，做面条的人一夜未眠，算计好时间，算计好面条最适宜的美味。而这一切，都只为了给某个陌生人一份战胜饥饿，战胜困难的力量。”

方言点：广东梅州梅县
文字/音频：刘敏
图片：网络（侵删）、刘敏
本期审读：李思华
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：[e-mail]

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