方言与美食（音频）｜张怡：秋天的味道（赣州定南历市客家话）

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秋天的味道

  热闹喧腾的夏天走过，山河渐渐染上秋色。秋风习习催叶落，圆圆红柿缀枝头。秋天给大地带来了一番新的景色，舌尖上的美食也随之更替。一起来看看秋天有哪些专属味道吧！

AUTUMN 

秋天的味道，是晶莹剔透的柿子留在唇齿间的甜润。十月份，一个阳光明媚的午后，我们一家一起回老家摘柿子。在定南，我们习惯把柿子这种水果叫作“椑子”。椑树就种在老家的家门口，抬起头望去，青黄色的树叶之间，挂着一个个肉嘟嘟的橙色椑子。椑树有点高，我们得搬了木梯爬到树上去。同时还要拿上竹子做的钩子，先瞄准椑子，再举起钩子往高处树枝上倒钩一下，整条树枝便被钩子带下来了，另一只手顺势抓住圆溜溜的椑子一拧，便摘下来了。一个接一个，不一会儿小桶就装满了。斑驳的阳光透过树叶照在上面，温润美好。圆形的椑子叫“牛心椑”，成四棱状的椑子叫“四□[liam⁵³]椑”。

四□[liam⁵³]椑牛心椑

刚摘下来的新鲜椑子口感有些涩，把它放在水里面，加盐，泡上三天三夜再捞起来就可以吃啦。刚捞起来的椑子甜甜脆脆，再放几天吃起来又甜又软。如果不能及时吃完，椑子还可以削皮切块，晒成椑干，能保存更长时间。

YUMMY

秋天的味道，是各种各样的坚果咀嚼起来的香脆可口。走在大街上，糖炒栗子散发出诱人的香味，在灯光的渲染下闪烁着金色的光泽。买上一小袋，热乎乎的，手里提着，边走边剥。棕色的外壳和薄薄的皮包裹着金黄色的板栗仁，一口吃下，绵绵软软。

栗子和椎子

刮风打霜时，乡村的板栗树下、椎子树下往往会有很多栗苞。蹲下来，仔细翻找，挑开外壳，带上一个小布袋，就能捡拾栗子和椎子了。捡回来之后可以直接蒸熟，或者是用砂炒，都很美味。并且椎子和栗子富有营养，是秋日限定美食哦。

薯酒SWEET

秋天的味道，是热气腾腾的薯酒带给人的洋洋暖意。选用本地的山薯，刮去皮，刷成泥状，下锅热油香煎成块，煎好了之后放酒糟（或少量米酒）、红糖、水一并小火煮。酒糟和薯块充分混合，形成薯酒，在锅里冒着热腾腾的气。煮好之后用碗盛起来，尝一口薯块，甜滋滋的，再喝一小口热酒，心里暖洋洋的。

秋天拥有独特的味道，独特的色彩，还给人独特的感觉。秋天，真是让人流连的季节！

本期编辑 | 张怡  

本期音频 | 黄群英女士 

本期审读 | 张春芬

责任编辑 | 甘于恩

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