美馔新语（音频）| 厉佳琪：东阳择子豆腐（浙江东阳话）

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东阳择子豆腐

浙江

东阳话

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东阳是浙江的辖县级市，由金华代管，地处浙江中部，金华东部。在这样一个三山夹两盆的地理位置条件下，孕育出了独特的东阳文化，东阳风土人情。东阳木雕被众人所熟知，但东阳的美食也别有一番风味——东阳择子豆腐，这个陪伴我整个18年岁月的东阳特色美食。

02

择子豆腐的由来与功效

择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的传统名点。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏以备常年制作。这种豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，以冬笋烧煮最佳。它还具有止住腹泻，夏季清凉解暑的功效，一点也不亚于其他解暑产品。

03

择子豆腐的制作过程

择

子

粉

要想制作择子豆腐，就需要挑选好的择子粉。择子粉要从择子这种果子上提取，经过晒果，去壳，晒肉脱衣，浸泡，磨浆，澄清，晒粉等工序。择子粉在市面上比较难买到，提取过程也比较繁琐，如果嫌麻烦可以用市面上的番薯粉代替，口感略有不同。

取200~250克择子粉，倒入碗中（如果想要口感最佳可以选用容器），用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，静置一会儿让其沉淀下来后把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。如果选用番薯粉则不需要清洗，泡开搅拌均匀即可。

随后取2.5L的大部分水放入锅中，剩下的水就倒进已经准备好的择子粉中，等水烧开后，一边将择子粉倒入锅中，一边搅拌，以免粘锅结块。稍等片刻后等锅里的择子粉成为了均匀的糊状，继续用小火微煮一至两分钟。

择

子

豆

腐

烧好后将择子豆腐趁热倒入盘子中，待其冷却后用小刀把它划成井字形的小方块，食用时盛一小碗，根据自己的需要加入糖或者醋。糖最好是选用红糖，再加入少量的醋，放入冰箱中口味更佳。

择子豆腐入口清凉，滑而不腻，味道不重，会带有一点果子的清香，可以清心爽脑。

每年夏天，妈妈都会在厨房忙碌起来，没过几分钟，她就会端出一碗清凉的择子豆腐来，入口冰凉，醋和糖在择子豆腐里混合的极好。每年我都会中暑多次，妈妈做择子豆腐也是一种习惯了。

元旦临近，让我更加思念家乡的味道。远在他乡读书，多想那碗择子豆腐啊!

文字|厉佳琪

音频|厉佳琪

学校|宁波工程学院

方言地|浙江省金华市东阳市 

（图片来源于网络）

本期审读 |  张   盈

责任编辑 |  甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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