美馔新语(音频)| 厉佳琪:东阳择子豆腐(浙江东阳话)
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东阳择子豆腐
浙江
东阳话
01
东阳是浙江的辖县级市,由金华代管,地处浙江中部,金华东部。在这样一个三山夹两盆的地理位置条件下,孕育出了独特的东阳文化,东阳风土人情。东阳木雕被众人所熟知,但东阳的美食也别有一番风味——东阳择子豆腐,这个陪伴我整个18年岁月的东阳特色美食。
02
择子豆腐的由来与功效
择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的传统名点。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏以备常年制作。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。它还具有止住腹泻,夏季清凉解暑的功效,一点也不亚于其他解暑产品。
03
择子豆腐的制作过程
择
子
粉
要想制作择子豆腐,就需要挑选好的择子粉。择子粉要从择子这种果子上提取,经过晒果,去壳,晒肉脱衣,浸泡,磨浆,澄清,晒粉等工序。择子粉在市面上比较难买到,提取过程也比较繁琐,如果嫌麻烦可以用市面上的番薯粉代替,口感略有不同。
取200~250克择子粉,倒入碗中(如果想要口感最佳可以选用容器),用水浸泡,将择子粉捏碎搅拌,静置一会儿让其沉淀下来后把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。如果选用番薯粉则不需要清洗,泡开搅拌均匀即可。
随后取2.5L的大部分水放入锅中,剩下的水就倒进已经准备好的择子粉中,等水烧开后,一边将择子粉倒入锅中,一边搅拌,以免粘锅结块。稍等片刻后等锅里的择子粉成为了均匀的糊状,继续用小火微煮一至两分钟。
择
子
豆
腐
烧好后将择子豆腐趁热倒入盘子中,待其冷却后用小刀把它划成井字形的小方块,食用时盛一小碗,根据自己的需要加入糖或者醋。糖最好是选用红糖,再加入少量的醋,放入冰箱中口味更佳。
择子豆腐入口清凉,滑而不腻,味道不重,会带有一点果子的清香,可以清心爽脑。
每年夏天,妈妈都会在厨房忙碌起来,没过几分钟,她就会端出一碗清凉的择子豆腐来,入口冰凉,醋和糖在择子豆腐里混合的极好。每年我都会中暑多次,妈妈做择子豆腐也是一种习惯了。
元旦临近,让我更加思念家乡的味道。远在他乡读书,多想那碗择子豆腐啊!
文字|厉佳琪
音频|厉佳琪
学校|宁波工程学院
方言地|浙江省金华市东阳市
(图片来源于网络)
本期审读 | 张 盈
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱:jnufyzx@163.com
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