方言与美食（音频）丨罗琳：有重庆人的地方就有重庆江湖菜（重庆话）

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有人的地方

就有江湖

有江湖的地方

就有江湖菜

江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。

“土”是指有的江湖菜始起于路边小店，比如说老腊肉炒萝卜干就是山区农家逢年过节必须端上桌子的菜，也或者是独属于妈妈，外婆的手艺，渐渐地传开了，也就成为了江湖菜。

“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质，不拘一格，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。吃饭的人，大口喝酒，大嘴吃肉。

“杂”是指江湖菜的“杂交”手法，各种不同路数的方法混在一起，看似乱七八糟，煮出来的菜偏偏好吃得很。

重庆有很多著名的江湖菜，比如说江津酸菜鱼，歌乐山辣子鸡，啤酒鸭，水煮鱼，毛血旺，都好吃得很。要是有机会到重庆来，一定要告一回（尝一尝）。

江津酸菜鱼

歌乐山辣子鸡

啤酒鸭

水煮鱼

毛血旺

往期回顾：

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方言点 | 重庆江北

文案 | 罗琳

（部分来源于网络）

图片 | 网络

审读 | 刘欣瑜

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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