植物志（音频）| 梁玮浈：增城迟菜心（增城荔城白话）

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气温骤降，一夜入冬，令人心思思的除了腊味煲仔饭、打边炉之外，迟菜心必定是增城人最为期待的冬日美味。

增 城

迟 菜 心

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增城的骄傲

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「增城迟菜心种植历史悠久，相传在明朝初期，增城人就已经开始种植了。」

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增城的骄傲

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#食在广州 菜出增城#

「 迟菜心被誉为“蔬菜之王”， “菜心之冠”，自然有其独特之处。」

蔬菜之王 菜心之冠

#增城菜心#

 #   第一个特点就是“迟”，种植迟、上市迟。也正是因为“迟”，才特显了其珍贵。隆冬时节里绿油油的叶菜，实属不多。

（霜冻过后的菜心更加清甜哦）

 #   其次就是“高”。与其他菜心不同，增城迟菜心每棵可高至1米，重达500克，当年被广州人笑称“菜树”。所以，增城迟菜心又叫高脚菜心。虽然长得牛高马大的，看上去很“老成”，但依然皮脆肉软，茎肥叶厚。

       增城十宝之

    增      城

    迟      菜      心

 #   再者就是口感独特。鲜甜脆嫩就是最好的概括。迟菜心皮脆肉软，无筋无渣，清甜美味，口感丰富。清炒和盐水白灼等简单的烹调方法即可，对于小编此等厨艺小白来说是相当友好了。

盐水迟菜心

猪油渣炒迟菜心

迟菜心

家常菜式

蒜蓉炒迟菜心

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美  丽  传  说

#增城菜心#

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增城迟菜心是增城十宝之一，它和派潭凉粉草还有着梦幻的联动。相传凉粉草是何仙姑把仙草结成草马送给药农以救治处于大旱灾难中的增城人民的。草马在降临凡间的时候因为过度活跃，沾上了一颗天界的种子，一并带到了凡间。

种子落在增城后生长成为清甜多汁的野菜，也就是现在我们说的增城迟菜心了。夏有凉粉草祛暑解热，冬有迟菜心充饥驱寒，确实是仙姑，是自然界对增城的馈赠。

发展

                                                                                经 济 效 益

                                                                               #增城菜心#

绿

色

产

业

如今，增城迟菜心更是入选了中国农业品牌目录和全国名特优新农产品名录。党和各级政府为拓宽迟菜心的流通渠道，促进迟菜心“走出去”，提升迟菜心的区域品牌影响力，助力脱贫攻坚、精准帮扶，已经连续十多年在小楼镇举办“菜心节”，连续三年举办“菜心之夜”的推介活动。

据相关数据统计，增城迟菜心的种植、加工及销售批发的产业链已经带动了约1.3万农户就业，创造了高达36.7亿元的品牌价值，点亮了增城迟菜心绿色产业梦。

     即将上市

#2021·12#

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 “冬至到，菜心甜”。冬至将至，菜心美食节也将至。月末不妨来到增城小楼镇参加菜心美食节，品菜心，赏美景，游增城。

（方言点：增城区增江街道白话）

文字丨梁玮浈

音频 | 梁玮浈

图片 | 来自网络（侵删）

本期编审丨邵启彰

责任编辑丨甘于恩

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