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江西风物(音频)|童莹:名酒来清江,嫩色如新鹅——四特酒(江西樟树黄土岗话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11


     由于微信公众号推出新功能,“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者,而是公众号管理者,原作者将于大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!

四特酒

     作为一个土生土长的樟树人,四特酒可谓是打小听到大的了,大家都说:四特酒是宝,喝了都说好。今天就让我们走进酒的世界吧!


四特酒之过往

     四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商时期,自“仪狄”在这里酿造出人类历史上第一滴酒开始,樟树5000年的酿酒历史一直从未间断。


     商灭夏后,“吴王”寻访先祖遗迹,得“仪狄酿酒图谱”,依图取阁皂山九龙泉水和当地优质稻米,经过九九八十一天,方才酿出了一斗甘醇美酒。


     清代光绪年间,樟树满州街有一家叫做“万成”的酿酒作坊,作坊里有一个叫娄德清的年轻人,在掌握了传统的“四特土烧”酿酒技术之后,凭借自己出色的技术能力,与樟树镇上的“陈茂源”商号合伙开设了“娄源隆”商号。为使自酿的白酒品质能够优于其他酒家,他们在继承本地传统小粬酿造蒸馏白酒工艺的基础上,进一步改进了制粬、发酵、蒸馏等工艺,研究了制曲技术,采用高粱,糯谷磨碎作原料,实行固定发酵,精心酿造,延长储存期。由于窖龄已老,酒醅发酵期长,酒曲质量好,酿出的酒色清亮,格外香醇,出售后,大受消费者欢迎,赞不绝口,销路激增。


      三千年的四特酒史,创新的四特酒正博采众长,摒陈出新,以“中国特香型白酒开创者”的姿态屹立在中国名酒之林,为中国的传统白酒增添了一抹与别不同的韵味,演绎着中国白酒特香新时代!


四特酒之工艺

     四特酒的历史久远,源远流长。它是以整粒大米为原料,大曲为糖化发酵剂,采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作,老窖固态发酵,缓气蒸馏,量质摘酒,分级入库,经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成,属“特香型”白酒,其工艺特点为“整粒大米为原料,大麴麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”(三香即酱香、浓香、清香),是我国白酒香型中的一个独特品种。在同年4月29日召开的"四特酒风格研讨会"上,专家们最终做出了四特酒香型的结论:四特酒的香型就是"特型"。同时,专家们还总结了这种香型的风格:"整粒大米为原料,大粬面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠。"


四特酒之荣誉

     新中国建立后,四特酒的品质迈上了一个新的台阶,一时名声大噪,两代伟人的大为赞赏,更让四特人一直铭记在心。后来在庐山会议上,作为中国传统历史名酒和江西地方最为著名的白酒,四特酒选送到会议上,供中央首长品尝。善饮的周恩来总理,品尝过全国无数的名酒,却唯独只给四特酒进行了评价:“清香醇纯,回味无穷”。而另一位伟人,中国改革开放的总设计师——邓小平与四特的不解之缘,更是令人回味。曾经在庐山会议上品尝过四特酒的邓小平,在江西的时候,多次考察参观四特酒厂,小平同志品过四特酒后,留下了“酒中佳品,味道独特”的赞扬。

     

    这,就是我们清江的名酒——四特酒!亮似钻石透如晶,芬芳扑鼻,柔和醇甘无杂味,滋身清神类灵芝!欢迎大家来品尝哦!


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文案|童莹(部分来源于网络)

图片|来源于网络,侵立删

音频|童莹

方言点|江西樟树黄土岗

本期审读|张睿轶

责任编辑|甘于恩

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