方言与美食（音频）| 葛倩: 其貌不扬的宝藏——仙人冻（江西于都客家话）

刊首语

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       每到夏天的时候，总有一道道美食，让人馋涎欲滴。仙人米冻，主要是用一种野生的草，叫仙人草，和米浆熬成的凝胶。凝胶口感好，配上带着香气的辣椒，是一种享受。

1仙人米冻“

主要配料：

客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。

客家谚语说：“仙人米冻、仙人米冻，神仙吃了不愿动”，说的是仙人冻好吃。

”

2仙人米冻做法“

颜好即王道！

      仙人米冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草（绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留下绿色的汁待用。仙人草仙人草

       旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。

       煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人米冻就可品尝了。

”

3童年回忆“

       每当盛夏傍晚，空气中还有一丝燥热，一个爷爷推着板车上装满了仙人米冻，一个奶奶边走边叫卖“卖仙人冻噢”，听到声音，大家都赶来，板车前围满小孩，都称上几斤，饭前忍不住开吃，小孩蘸糖，吃的不亦乐乎，大人吃配上奶奶秘制的辣椒水，一口清凉解暑，还记得妈妈最喜欢吃簸箕上表面一层厚厚且粗糙的米冻皮，她说那才是最好吃的，没吃完的放进冰箱，第二天还可以炒来吃 ，也是一道开胃好菜。这便是我关于仙人米冻的童年回忆。

”

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