方言与民俗（音频）| 凌雪琳：河南固始过年习俗——炸绿圆子（河南固始话）

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炸绿圆子

中国的大多数节日必然是和“吃”有关的，所谓“民以食为天”。一年之中最为隆重的就是春节了。从腊月开始，人们就开始上街大批采购食材，北方的冬天极冷，但幸好人们有保存新鲜食材的小妙招，做出了一份份美食，才让归家的游子找回小时候年的味道。说到过年，在我的老家——河南固始县当然少不了炸绿（lú）圆子了，这是我从小到大每年过年必参与的一个项目。

首先从它的名字来看，我们可以知道它的主要食材是绿豆，制作方法就是将绿豆清洗干净泡水一晚上至脱皮，然后把事先准备好的青萝卜、葱、姜切成碎末，如果再加上一些虾皮就更香了。这时爷爷就挎上箩筐和混合的食材一起拿到石磨房，在石磨的碾压下，豆子和其他食材混合为一，再加上佐料一搅拌，就可以拎出去炸啦。

炸绿圆子，不在乎它的外形有多圆，而是图个“圆”的吉利，也是希望在新的一年里圆圆满满，在此时此刻一家人团团圆圆。可不要小瞧了这个圆子，实际它外焦里嫩，味道鲜美。特别是刚从油锅里捞出来的时候，趁热吃一个，真的是过年了！用固始话说就是“真俏巴！”

再者，圆子可不止一种吃法，可加入汤中，可加入火锅里，闲来无事还可当做零食吃，好吃不腻还有解暑降火的功效呢。

记得小时候炸圆子其实是为了在过年这段闲暇的日子做点可保存的食物，等到农忙春耕没时间做饭的时候，就可以把圆子拿出来烩菜，吃一碗热腾腾的烩菜圆子，用固始话可以说是“真粗坦”。

食物唤醒了沉睡的味蕾，故乡的美味承载着一代一代人的回忆。随着时代的进步，社会生活越来越便利，我们很多时候忽略了这些美食的做法和真正的味道。美食的传承是老一辈人的烹饪和对节日的重视，作为后辈我们更要敬仰这一份朴实与认真。

文字、音频：凌雪琳

图片：部分来源于网络，侵删

方言点：河南省固始县

指导老师：广东外语外贸大学中国语言文化学院王媛媛

本期编辑：王  艳

本期审读：陈梓君

责任编辑：老  甘

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