方言与美食（音频）|黄富强：湖江鱼丝（赣州赣县湖江话）

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人间四月天

湖江鱼丝

由来:湖江镇位于赣江上游，渔业资源丰富。湖江鱼丝就是湖江镇的一道具有代表性的客家传统美食。鱼丝谐音“余思”，取自相思之义。是湖江人民过年饭桌上的家常菜，有“年年有余”美好愿景。

制作原料：鲜活的草鱼肉和优质红薯淀粉

制作方法：（1）将准备好的草鱼清洗干净，鱼肉剁成肉泥状，加入适量红薯粉拌匀，拌的时候加入适量的盐。

（2）在拌匀的鱼肉泥中加入适量清水，用力揉成团，再用碾筒碾成2-3毫米厚的一张张大小均匀的鱼泥薄片。

（3）将制作好的鱼泥薄片放入蒸笼中，大火蒸10分钟左右，蒸至薄片熟透为止，关火揭开蒸笼，冷却薄片至不粘手后取出。

（4）将蒸好的薄片折叠成条状，上面用重物压4-5小时让其定型，然后用刀切成均匀的丝。

（5）把切好的鱼丝放在阳光充足的通风处，晾晒至鱼丝干透，即可贮藏起来。

食用方法：

（1）烹煮：把鱼丝放入热水中浸泡十分钟后，捞起沥干，加上先炒好的佐料（姜，丝，葱，辣椒等），再把鱼丝放入锅中加入煮沸，即可食用。

（2）凉拌：把煮散的鱼丝煮散捞干沥起后加上佐料即可食用

（3）火锅：将鱼丝放入热水中浸泡，捞起即可放入锅中等待食用。‍

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本期编辑 | 黄富强

本期音频 | 黄富强

本期审读 | 罗菲

责任编辑 | 甘于恩

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