方言与民俗（音频）|杨悦：“无沙茶不欢”的潮汕（汕头龙湖话）

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潮汕地区饮茶成风，潮汕人民出门甚至会专门带上茶具，潮汕“无茶不欢”不是很正常吗？不不不，“沙茶”不是茶，而是一种作料，是潮汕人民改造来自印度尼西亚的一种调料而制成的具有独特风味的酱料。沙茶的独特风味很大成分来自于它的丰富原料，它有大蒜、洋葱、花生米的复合香味，也有虾米、生抽的鲜咸味道，还有轻微的甜辣味。

沙茶的制作原料没有完全统一的标准，

上图所示为沙茶的部分主要原料。

沙茶能够与很多食材搭配，通过简简单单的方式，在不同的菜品中发挥妙用。下面隆重为大家推出几道有沙茶参与的美食佳肴。

沙茶粿：也叫“干粿”，最最简单的制作方式是将粿条干捞后放入碗中，淋上沙茶，便可享用；也可以再配上牛肉或是猪肉，撒上香菜，获取视觉、味觉和嗅觉的多重享受。

左图：（潮汕牛肉火锅）牛肉蘸沙茶;

右图：沙茶芥兰牛肉

牛肉与沙茶更是绝配，不管是简单裹挟，抑或是翻炒入味。

沙茶炒花蛤：将还活着的花蛤放入锅中，加入沙茶等作料进行爆炒，总而言之就一个词——鲜香！

沙茶牵动着潮汕人民的味蕾，

牵动着潮汕人民的思绪。

图片：网络（侵删）

本期编辑：杨  悦

本期审读：杨  悦

责任编辑：甘于恩

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