方言与美食（音频）|李嘉熙：“步步高升”马蹄糕（番禺钟村话）

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还记得在我小的时候，每到夏天，我总会缠着妈妈下厨给我做马蹄糕。那时小小的我在妈妈旁边站着，看着她在早上一步步把马蹄糕做出来，等我睡完午觉起来，就能吃上香喷喷的马蹄糕了。这是我童年里记忆最深的事物之一。

马蹄糕相传源于唐代，其以糖水拌合马蹄粉或者地瓜粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。在炎热的夏季，我回家后的第一件事就是背着来不及脱下的书包冲到冰箱前，从里面拿出妈妈早早做好的马蹄糕，一路小跑到饭桌前，用刀将盘子里的马蹄糕切成一块一块的。感受着从风扇吹出的风，吃着冰冰凉凉的马蹄糕，仿佛整个夏天就定格在了那个时刻。

在做马蹄糕之前，我会跟着妈妈去超市买上几盒马蹄粉，再去市场上买些新鲜的马蹄。回到家后，妈妈会细细地将马蹄削皮并切碎，然后准备好糖水和将马蹄粉和水按比例混合搅拌而成的浆水。在制作过程中，妈妈会先把马蹄倒入煮好的糖水中，然后搅拌一下，煮到沸腾后关火，再搅拌着加入提前准备好的马蹄粉浆水，一直搅拌到浆水与糖水混合均匀，呈浓稠状态。这时候的马蹄糕可以说是已经成功了大半，接下来只需要在模具上刷上一层油，再将浓稠的马蹄糕浆倒入，蒸一会儿，完全冷却后就可以吃了。

后来我跟着妈妈又学会了做另一种马蹄糕——椰汁千层马蹄糕。其实需要准备的材料跟原来的差别并不大，就是将新鲜的马蹄换成椰浆。但是这种马蹄糕的做法会比原先的要更复杂一些，除了准备好马蹄糕浆外，还需要将容器放在锅里蒸，按一定的时间间隔分别将马蹄糕浆和椰浆铺到表面，这样冷却后呈现的就是黄白层次相间的糕点颜色，很是好看。

马蹄糕在我们这儿寓意着“马到成功，步步高升”。尽管现在已经长大了，但每到放假回家时我还是会缠着母亲给我做，对我来说，这不仅是一道糕点，也是我记忆中的一部分。

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文字、音频|李嘉熙

图片|源于网络，侵删

本期审读|李思华

责任编辑|甘于恩

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