美馔新语（音频）｜杨莹：信宜捞粉（广东信宜合水话）

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信宜捞粉

关于信宜，有很多美食，其中必不可少的就是信宜的捞粉了。广东话里，喜欢把“拌”称作“捞”，所以“捞粉”也跟拌米粉差不多意思了。




































1996年，前任广东省长朱森林经过信宜市吃早餐，吃了本市特有的捞粉，省长大赞好味，并立即题字，牌子至今仍悬于捞粉一条街上。这是中国唯一一个由省长免费亲自宣传的捞粉。
























原料和做法

捞粉用米有讲究，用米靓，粉皮口感也会更好。它的主要原料是用出产信宜市的大米，加水泡浸，磨浆蒸熟成薄的方块状食品，用刀切成小条粉条。能够做出上佳口感的的捞粉才是第一重要，至于配料，各家的做法都不大相同，而一些老字号更是有自己的独门秘方。一般的调料是：地道醇香的花生油配上特制的酱料，再撒上一些白芝麻，将这些与白白嫩嫩的粉皮捞在一起，入口那一瞬间，薄薄滑滑的捞粉能唤醒你的味蕾。

好意头

“捞起捞起，风生水起。”记得我在高考前班主任请全班同学吃捞粉，她对大家这样说 “大家吃完捞粉就都能被捞起了。”寓意我们高考都能顺利上岸。

美味早餐
早起的一天，你可以配上一碗免费热乎的白粥，或者你喜欢辣的话，还可以加上辣椒，将粉皮一起“捞一捞”，有干劲的一天由此打开了。信宜捞粉价格很便宜，三到四元左右，但是一份量却很多，有人能吃两人份或三人份，这样朴素又美味的捞粉，你能吃上几份呢？




方言点：广东茂名信宜合水文字/音频：杨莹
图片：来源网络本期审读：李思华责任编辑：甘于恩投稿邮箱：[e-mail]

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