美食故事（音频）|王轶：永新的辣与甜（江西吉安永新话）

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永新人的性格就是爽朗中带有温和的品性。这与永新的特产“和子四珍”的辣中带甜味道不谋而和，而“和子四珍”的历史则要追溯到唐朝。唐开元年间，永新女歌唱家许和子被选入宫，因思念家乡，便随身携带家乡的土特产——陈皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。有一次，皇后娘娘头痛，许和子得知后，献上酱姜，皇后服用后，病痛立无。土特产从此成了贡品，也从此有了个好听的名字，和子四珍。

“和子四珍”即酱姜、酱萝卜、陈皮和蜜茄。是用嫩生姜、白萝卜、橙子皮、茄子、糯米、蜂蜜和白糖为原料，酱好晒制而成的。既有果脯类食物的共性，可直接食用，甜而不腻；又有保健类食品的特性，蒸熟吃（蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可），具有滋补、养胃、健脾、补虚的药用功效。据说在东汉建安年间，永新县有个孝子为了救治母亲长年的咳病，他尝尽百草而不能找到有效的药物，其孝心感动了天帝，天帝便派一位仙人教孝子制作“和子四珍”，食疗后治好了母亲的咳病，也治好了很多穷苦人的病。此后，人们争相学习永新和子四珍的制作技艺。

这一制作工艺也已经成为了省级非物质文化遗产保护项目，而它们的味道，酱姜是辣口带有甜味，陈皮纯甜口且比较脆，蜜茄纯甜口比较黏，而酱萝卜则辣口带甜。可以说，这四种食物的味道就是辣与甜的结合。

   即使是从永新走到大江南北的人们也时常会回忆起这个地方的味道，那种别的地方绝对没有的滋味，有人称其为乡愁，实际上也不是愁，只是有的时候嘴巴里没味，就想吃一口辣与甜的东西。

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本期编辑：王轶

本期审读：王文雅

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