方言与美食（音频）| 郑瑞楠：那一碗飘香四溢的隆江猪脚饭（揭阳惠来闽语）【转发】

揭阳惠来·那一碗飘香四溢的隆江猪脚饭

隆江猪脚饭

我是个地地道道的潮汕人，我的家乡是揭阳市惠来县，古称“葵阳”，是一个民风淳朴，海鲜遍地的滨海小城。虽然这是个不知名的小县城，但地理位置却很优越，东临汕头市潮南区，西接汕尾市陆丰，北邻普宁，南濒南海，所以惠来去哪个地方，都是比较方便的。

惠来县同时也是广东省著名的侨乡，平时海上来往船只繁多，海上运输业很发达。不仅如此，海洋文化底蕴深厚，现存古代“海丝”遗迹众多，是“海上丝绸之路”的重要节点之一。目前，我国仅存三处可以看到海市蜃楼的地区，惠来县的神泉镇便是其中之一。

惠来美食非常多，都说“靠山吃山，靠海吃海”，惠来县作为一个滨海小城，最不缺的便是海鲜。每逢开港时节，海鲜在热闹的菜市场中遍地可见。除此之外，还有虾丸、鱼丸、绿豆饼、肠粉、隆江猪脚饭等知名美食。在众多美食中，令人魂牵梦萦的，大抵就是那碗飘香四溢的隆江猪脚饭了。

隆江猪脚饭

 

毫不夸张地说，隆江猪脚饭在国内的门店众多，甚至国外都有，但各式各样的门店让人眼花缭乱，分不清正宗与否。要我说，如何分辨出是不是正宗的隆江猪脚饭，只需两步：第一，看看店家是否为潮汕人；第二，吃上一碗，由猪脚的软糯程度及卤汁的香味便可判断出来。

猪脚经过秘制卤汁的熬煮，独特的香味由内而外自然而然地散发出来，刚端上来的时候可以轻轻晃一晃，会感觉猪脚肉“duang~duang~duang”的，像布丁一样。吃上一口，猪脚入口即化，肉质香弹软糯，口齿留香。一口猪脚，就上一口米饭，怎一个“香”字了得！

当然，猪脚饭的迷人之处可不止这样。一般店里的猪脚饭可以自行挑选配菜，配菜也有荤素之分。常见的素菜有酸菜、豆芽、包菜、腐竹、生菜等，而荤菜种类较多，有卤蛋、肉卷、肥肠、肉丸、腊肠等。

 

素菜中人气最高的，非酸菜莫属。酸菜酸咸适中的汁液中和了猪脚的油腻，让人吃起来更觉爽口，真可谓“神仙组合”。荤菜的话就看个人喜欢了，肥肠是个不错的选择。肥肠经过卤汁的腌制，没有异味，很厚很软，就着米饭吃很香。一般店内都配有辣椒酱，喜欢吃辣的朋友，可以猪脚蘸辣酱，你会发现新大陆。

不知何时起，经常在网上经常刷到一句话，说：“隆江猪脚饭，男人的浪漫。”但在我看来，隆江猪脚饭更多的，是远在他乡的游子们思念故乡的寄托。漂泊在外时，吃上一口家乡的猪脚饭，让思乡之情寄托在这热气腾腾的饭中，可以感受到家乡的片刻温情。

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出品|方言馆团队

文字、朗读|郑瑞楠

图片|网络（侵删）

编辑、编辑|彭欢欢

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本期编辑 | 邵启彰

本期审读 | 邵启彰

责任编辑 | 甘于恩
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