方言与美食（音频）| 俞飖：盛暑时节花香藕（芜湖繁昌话）

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盛暑时节花香藕

繁昌地处江南，处处有荷塘，一到夏日，便处处可见芙蕖菡萏的美景。莲花可以赏，莲子可以食用，莲叶可以入药，即便是最苦的莲心，也有明目降火的功效。而藕，则仿佛是莲的额外恩赐。老藕可以做藕粉、煮藕汤；嫩藕则可以生吃或凉拌，比之西瓜的甜，这样的藕更添了几分荷塘的清新之气。

不时不食，一向来是中国人关于食物的智慧。冬日里，繁昌人常吃带粉的老藕。到了夏天，人们则偏爱刚刚长出来的嫩藕。带着淡淡的荷香，可以生吃的凉拌藕，被繁昌人称为花香藕。在盛暑天里，来一份花香藕，或作为下午消暑的小零食，或作为餐前爽口小菜，都是繁昌人关于夏天，关于荷的利用的智慧。

新鲜嫩脆的藕，洗去外层的淤泥，削去表皮，切成薄片，再撒上白糖，带着被激出的水分，这样的花香藕，色泽洁白如玉，口感鲜嫩脆爽，汤汁清甜，叫人格外难以抗拒。

花香藕和水红菱一样，都是时节的恩赐，嫩一分便不成藕，老一分则如嚼棉絮，失了天然的清甜，只剩满口的渣滓。

最好的花香藕，是冰镇后带着一点凉气的，入口清甜，都不必用力，只消轻轻咀嚼，便是满口的荷香，香气随着那点凉气一点点沁入口腔，如同露珠划过荷叶，那样的清新自然。在外多年，每到夏日里便会惦记着这一口花香藕，不必浓烈，只消那一抹淡淡的荷香，便足以令人难忘了。

图片｜来源网络

文字/编辑｜俞飖

音频｜俞飖

方言点｜安徽省芜湖市繁昌区

本期审读｜赖聪

责任编辑｜甘于恩

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