方言与美食（音频）|李嘉熙：浓浓番薯味（番禺钟村话）

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 听我的妈妈说，在外婆的那个年代里，“汉溪大番薯”可以说是村里的特产了。因为独特的沙地环境，村里种出来的番薯特别甜。后来因为发展建设，原先的田地上筑起了高楼，渐渐地，人们便不再种植番薯了，但仍保留着那些各式各样的番薯做法，让我也能吃到这些美食。

说起番薯，我第一个想到的就是外婆做的番薯干了。小时候，我总是缠着外婆做番薯干给我吃，在那时的我眼里，外婆就像是会魔法一样，可以变出很多很多的番薯干。等我长大以后，才发现原来这是外婆用双手一个一个做出来的，而外婆怕我不够吃，每次都会做很多。平时，因为怕我会吃太多，外婆不会一下子将所有的番薯干都拿给我，而是会拿一个小袋子装一些，等我吃完后再去找她要。无论是在我小时候，还是后来在高中住校了，这一袋袋番薯干一直陪伴着我，在我的记忆中形成了一道靓丽的风景线。

番薯干的做法听起来并不算难，但需要耐心。首先要将番薯清洗干净，然后切开蒸熟，等到放凉后将番薯皮剥去，再将番薯切成粗条，最后晾晒几日就大功告成了。与在网上买回来的番薯干那软糯的口感不同，外婆做的番薯干口感偏硬，不会特别甜，而是有一股独属于番薯的清香，吃多少次都不会腻。

除了番薯干，外公外婆做的炸番薯也特别好吃。在清明节炸番薯祭祀是我们这儿的习俗，每每到了清明节，外公外婆都会做上满满一大碟的炸番薯。将鸡蛋、面粉、盐等材料搅拌均匀，番薯去皮切成较粗的片状，然后把番薯片放进面糊里，翻几圈让整体挂上面糊，再放入加了油的锅中炸，炸至两面金黄色后捞起来沥干油。炸番薯的外壳十分酥脆，而里面则是甜软的番薯，让人忍不住多吃几块。不过吃多了的确容易上火，建议食用后喝上一碗凉茶。

有关番薯的美食还有很多，比如番薯糖水、番薯粥、拔丝地瓜等，有时我们还会在做饭时将番薯切成块状直接铺在生米的表面，煮出香喷喷的番薯饭。尽管以后“汉溪大番薯”这一特产可能会被人们所遗忘，但有关番薯的这些美食和习俗将传承下去，成为许多人心中的回忆。

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本期编辑 | 李嘉熙

本期审读 | 李思华

责任编辑 | 甘于恩

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