方言与美食（音频）|刘琪：在丰良食粄（丰顺丰良客家话）

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食粄

shi ban

假期回到丰良，休息一晚以后，第二天的早上，我们是一定要去十字街吃粄的。一辆小车，一个面带笑意的阿姐，一对切粄的铲刀，一双上下翻飞的手，一条长长的木板凳，一排等待的人，构成了老家生活的经典画面。

      小车上是两个煎粄的铁平底锅，锅边往往放着一大块猪油。两个铁锅中间的盆里会放满用碗装着的笑粄，甜铁酵粄，与其他的粄。我小时候曾听妈妈说，笑粄之所以叫做笑粄，是因为笑粄发酵后表面会裂开来，好似一张脸在笑。除了笑粄以外，盐味粄也是必不可少的。同阿姐说拿一个盐味粄来，阿姐就会把原本装在碗里，或是早已放在铁锅边缘的铁板上，正中有一个小小圆形凹陷的盐味粄倒扣在铁锅上，十分敏捷地用铲刀将它切成小块。我们自己往自己的碗里倒些酱油或醋，或者还有甜酱、沙茶酱，而后拿起一根竹签，戳起一块热乎乎的盐味粄蘸些调料往自己嘴里送，就值得一个早上的愉悦作为回报了。等到铁锅上的盐味粄被煎至泛起脆边，两面焦香，金黄金黄时再入口，那又是另一番风味了。

除了笑粄和盐味粄，你还可以吃到香芋粄，甜粄，形如鸭子嘴巴宽宽扁扁的鸭子粄，牛屎粄等等。

差不多吃饱喝足后，还可以每人来一碗草粄（在有些地方被叫做仙人粄）。阿姐会从一盆的草粄里挖出一大块放进碗里，接着用铁勺剁碎，浇上蜂蜜或糖水，就成为了夏日里我们的最爱。

以这一顿粄餐作为宣告我回到丰良的号角，我们在熙熙攘攘的集市里食一餐各式各样的粄，接着投入到老家形形色色的生活当中去。

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本期编辑：刘琪

本期音频：吴碧芬

本期审读：刘敏

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