方言与美食(音频)| 凌丹娜:蕉芋粉(信宜钱排话)
由于微信公众号推出新功能,“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者,而是公众号管理者,原作者将于大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!
\ | /
★
不知道大家有没有见过这种植物呢?
✦ +
+
这种植物叫蕉芋,又名旱藕、蕉藕、姜芋,原产印度群岛、南美洲,中国南部及西南部都有所栽培,蕉芋在农村地区尤为常见。
蕉芋用途广泛,其本身不仅具有观赏性,而且还具有工业价值和药用价值。其中蕉芋的根状块茎主要含淀粉,每100克块茎中含淀粉12-14克,是一种很好的提取淀粉的原料,而提取出来的淀粉我们又称它为蕉芋粉。
蕉芋粉的提取方法
因为蕉芋根状块茎所含蛋白质、脂肪、灰分等的杂质少,淀粉颗粒又大,所以用机制法提取蕉芋粉最合适了。
首先,先清洗蕉芋,这是一道颇费时间的程序,蕉芋根系发达,我们要将细根都清理掉,并且去掉包皮,将每一块蕉芋都洗得白白的。清洗干净后,就拿去有专门打浆的机器的店里将蕉芋打出浆,量少的时候,也可以切块,用家用搅拌机加水捣碎,将打出来的浆用纱布过滤几遍后,静置一个晚上,第二天倒掉上层的水后就是已经沉淀好了的蕉芋粉了。最后一步就是晒干储存了,为了加快晒干的速度,可以将凝结成块的蕉芋粉揉散晒干,晒干后,蕉芋粉就大功告成啦。
蕉芋粉的常见吃法
先在锅中加入一碗水,待水煮开后,取一杯蕉芋粉加入适量水搅拌溶解,然后一边搅拌一边加入锅中,入锅后用小火加热并且不断搅拌,直至形成半透明的糊状物,最后将煮好的蕉芋粉倒入盘中放凉凝固。
凝固后的蕉芋粉精灵剔透,光滑Q弹,这时可以将它切成条状直接凉拌食用,或者加入小米椒、花生米等其他佐料爆炒。这样做出来的蕉芋粉,口感软绵爽滑、柔韧劲道,干吃不腻,而且还可以很下饭。
虽然蕉芋粉好吃且有清热解毒效果,但它还是属于凉性食物,体质偏寒者不宜多吃哦。
END
图片来源 | 网络(侵删)
本期编辑 | 凌丹娜
本期音频 | 凌丹娜
本期审读 | 田灿
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
往期推荐
方言与美食(音频)丨林雅璇:万载百合粉——营养健康,老少皆宜 (江西宜春袁州区话)
美食故事(音频)| 肖敏:在米粉中探寻菜市烟火色(江西南康话)
扫描下方二维码,关注语言资源快讯!