方言与美食（音频）| 凌丹娜：蕉芋粉（信宜钱排话）
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不知道大家有没有见过这种植物呢？
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这种植物叫蕉芋，又名旱藕、蕉藕、姜芋，原产印度群岛、南美洲，中国南部及西南部都有所栽培，蕉芋在农村地区尤为常见。
蕉芋用途广泛，其本身不仅具有观赏性，而且还具有工业价值和药用价值。其中蕉芋的根状块茎主要含淀粉，每100克块茎中含淀粉12-14克，是一种很好的提取淀粉的原料，而提取出来的淀粉我们又称它为蕉芋粉。
蕉芋粉的提取方法
因为蕉芋根状块茎所含蛋白质、脂肪、灰分等的杂质少，淀粉颗粒又大，所以用机制法提取蕉芋粉最合适了。
首先，先清洗蕉芋，这是一道颇费时间的程序，蕉芋根系发达，我们要将细根都清理掉，并且去掉包皮，将每一块蕉芋都洗得白白的。清洗干净后，就拿去有专门打浆的机器的店里将蕉芋打出浆，量少的时候，也可以切块，用家用搅拌机加水捣碎，将打出来的浆用纱布过滤几遍后，静置一个晚上，第二天倒掉上层的水后就是已经沉淀好了的蕉芋粉了。最后一步就是晒干储存了，为了加快晒干的速度，可以将凝结成块的蕉芋粉揉散晒干，晒干后，蕉芋粉就大功告成啦。
蕉芋粉的常见吃法
先在锅中加入一碗水，待水煮开后，取一杯蕉芋粉加入适量水搅拌溶解，然后一边搅拌一边加入锅中，入锅后用小火加热并且不断搅拌，直至形成半透明的糊状物，最后将煮好的蕉芋粉倒入盘中放凉凝固。
凝固后的蕉芋粉精灵剔透，光滑Q弹，这时可以将它切成条状直接凉拌食用，或者加入小米椒、花生米等其他佐料爆炒。这样做出来的蕉芋粉，口感软绵爽滑、柔韧劲道，干吃不腻，而且还可以很下饭。
虽然蕉芋粉好吃且有清热解毒效果，但它还是属于凉性食物，体质偏寒者不宜多吃哦。
END
图片来源 | 网络（侵删）
本期编辑 | 凌丹娜
本期音频 | 凌丹娜
本期审读 | 田灿
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