方言与美食（音频）|苏金萍：南雄特色“饺俚糍”（南雄全安话）

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南雄特色美食“饺俚糍”

饺俚糍是南雄的一种独特传统美食，也是一种历史悠久的手工技艺，在南雄家家户户都会做，无论是酒楼还是沿街的小摊都有出售。

饺俚糍是当地人对这道菜的俗名叫法，在普通话中并没有对应的菜式名称。如今，南雄饺俚糍入选南雄市第三批非物质文化遗产名录。

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饺俚糍的来历

饺俚糍的外表很像北方的饺子，是效仿北方饺子制作出来的。只不过饺子是用面粉做的，而饺俚糍却是用米粉做的。南雄珠玑巷一带居住的人都是在唐宋时期由中原迁徙过来的。对先辈来说，思乡之情唯以食物寄托，一碗饺子，最解乡愁。但是南雄不产麦子，故此人们只有用南方生产的米粉替代。饺俚糍还有一种叫法叫“船佬糍”，因其是南雄浈江边的船民常吃的一种小吃。南雄饺俚糍不仅是一道美食也是思乡情怀。

02 饺俚糍的做法

饺俚糍金黄色的外皮有传统和现代两种制作方法，传统是用干净稻草杆烧成灰，也就是常说的草木灰制作，现代快速的制作方法是用黄栀子的果实制作栀水，之后用做好的栀水浸泡大米到一定时间之后捞起进行磨浆，再将米浆蒸至半熟，加入米粉，反复搓揉成团，随之擀成小薄片作皮，将炒熟的酸菜、酸笋、茄子、辣椒等为馅，包好捏成饺子形状，放入锅内用大火蒸熟就可以了。吃时趁热其味更佳。

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饺俚糍的口感

饺俚糍色泽金黄，皮薄馅多，入口爽滑，有韧性，加上多种馅料配味，味道丰富多变，刚蒸熟掀开锅盖，香气四溢，其模样有如一盆呈现眼前的黄金。吃一次就让你忘不掉的乡村的味道。

04 往期推荐

文稿、编辑、音频 | 苏 金 萍

图片 、网络 | 苏 金 萍

本期审读 | 林 姗 妮

责任编辑 | 甘 于 恩

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