美馔新语（音频）| 余燕妮：本地“薯片”——炸洋芋泡儿（湖北恩施利川话）

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炸洋芋泡儿

湖北恩施利川

薯片大概是最受欢迎的零食之一吧，酥脆美味的薄片，跟朋友们分着吃，“卡擦咔嚓”的声音听着更是快乐加倍。

小时候吃一块钱一包的可比克，后来吃九块钱一桶的乐事，但是这些都是被爸妈称为垃圾食品的零食，在我们老家有按斤称的“薯片”，是老少皆宜的小零食。

这按斤称的“薯片”跟市面上卖的薯片不太一样，没有任何添加物，就是把土豆切片晒干制成的，袋子一装密封好就放在家里，能放很久，要吃的时候多一道油炸的程序，这样的“薯片”就是“炸洋芋泡儿”。

没炸的洋芋泡儿是干硬的，土黄的一片片，家家户户都会备上大袋，偶尔当个零食或是聚餐时的一道小菜都是很受大家喜欢的。

洋芋泡儿下锅油炸之后就漂亮多了，油热后抓一把洋芋泡儿下锅，滋啦一阵后，洋芋泡儿浮起来了，颜色变浅了些，这就是炸好了，把炸好的洋芋泡儿捞起装盘，趁热撒些辣椒面或者是白砂糖就可以吃了。

炸洋芋泡儿上桌后就很像平常薯片了，但它吃起来更脆一些，没有那些复杂的调味，家里人一起吃不讲究，各人手抓着吃，边吃边聊天，没等炸洋芋泡儿冷下来，这一盘也消得差不多了。

炸洋芋泡儿虽然没有普通薯片口味多样，受众不那么广，但它确实是我们老家一道风味零食，是大家的共同回忆。

END

音频 | 余燕妮

    图片 | 余燕妮   

方言点 | 湖北恩施利川

本期审读 | 余燕妮

责任编辑 | 甘于恩

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