美馔新语（音频）| 林姗妮：霉豆腐是发霉的豆腐吗（江西遂川草林客家话）

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霉豆腐

     在我家这边，在快要过年的时候来弄霉豆腐，大概只需要两个星期多就可以制作完成，它的保质期很长，有一年之久。这个时候弄霉豆腐，刚好可以让外出打工回家过年的亲人们带上一些远赴繁华的城市拼搏，一碗米饭，加几块霉豆腐，这辣辣的，软糯的霉豆腐就是家的味道，是家人的牵挂。

制作过程壹发霉发酵

首先要准备一板（根据需要来准备）新鲜的水豆腐，切成块

然后准备干净的稻草铺满在框子里

最后将块状的豆腐一块一块的间隔放好，再盖上一块白布就好了，接下来就是放置一个星期左右等它发霉、发酵就可以了。

贰蘸上辣椒粉

发霉好了之后，将豆腐均匀的蘸满辣椒粉，然后放进干净干燥的玻璃瓶里。

（来源于网络）

叁放入香油

装瓶后需放置一天左右，最后倒满香油就好了。其实只要沾上了辣椒粉就是可以吃了的，但是放置半个月甚至几个月后，味道会更加的好，更加的软糯。

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编辑、音频 | 林姗妮

图片来源 | 林姗妮（侵删）

本期审读 | 陈 佳 慧

      二审丨唐     莹

责任编辑 | 甘 于 恩

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