方言与美食（音频）|杨思桐：酥酥脆脆的电城蚝炸（茂名海话）

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蚝炸

蚝炸是粤西的特色小吃之一

最正宗的还属电城蚝炸

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介绍

在茂名，无论是街边大排档还是高档酒店，蚝炸的身影随处可见，有的人还会根据蚝炸的味道判定这家店的好坏。正宗的电城蚝炸原材料取自电城南门头港的新鲜蚝仔,用熟米粉和生米粉按1比1的比例,调成稀稠适度的糊状,再在米糊中撒上葱花,然后裹上生蚝,下油锅炸至金黄色。油炸过程中,对油温的把握是至关重要的一步,过高容易变焦,过低又不能保证蚝炸金黄色的光泽和合适的成熟度。蚝炸起锅后沥干油,要趁热蘸盐粉或鸡精食用,怕油腻的食客也可以用生菜叶包裹着蚝炸一起品尝,口感一流。

02

地方推荐

电城东街市场                                                    钟鼓楼

电白人对蚝炸这一特色风味小吃有着特殊的感情和偏好，不少外出游子在返乡时做的第一件事，就是跑到蚝炸摊档品尝几块蚝炸。而对于外地游客而言，都视到电白却没吃上蚝炸为憾事。发展至今，电白蚝炸已成为茂名乃至广东各地宾馆餐厅的桌上佳肴。

END

图片|网络（侵删）

文字|网络（侵删）

本期音频|杨思桐

本期编辑|杨思桐

本期审读|李怡菲

本期二审|舒雯亿

责任编辑|甘于恩

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