美馔新语（音频）|饶晨月：鸭三件（江西樟树话）

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江西美食

JIANGXI MEISHI 

在辣椒能炒一切的江西，

还有一个特色，

那就是——

没有一只鸭能活着离开江西！

提到鸭，

我就不得不提起这道江西美食——

鸭三件。

鸭三件并不是分开的三道菜，而是鸭头、鸭翅和鸭掌在一起的一道菜。

     先在烧开水的锅中过一遍水，再加入当地的秘制卤料，小火卤到入味备用，上桌前再倒入混着新鲜辣椒和干辣椒的锅里翻滚一遍，可谓是咸香辣麻，辣香四溢，还没端上桌，香味漂过来，就足以让人口水直流了。

热乎乎的端上桌后，简直就是辣上加辣了。鸭肉酥软味浓，就连鸭头也能将脑壳咬开，脑髓也吸满了汁水，变得很好吃，而鸭翅和鸭掌就更有嚼头了。刚开始吃几口，根本感觉不到辣，但是后劲很强，吃到后面才能感觉到很强的辣。可以毫不夸张地说，这道菜完全可以让不太能吃辣的人直接辣哭，就算能吃辣的，也都会辣出一身汗。虽然麻辣鸭三件很辣，但并未阻挡住大家爱它的热情，边啃边聊，让人欲罢不能，吃了还想吃，根本停不下筷子的节奏。

- END-

图源网络（侵删）

本期编辑：饶晨月

本期审读：朱丽萍
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