岭南风物（音频）| 凌丹娜：钱排大芥菜（信宜钱排话）

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钱排大芥菜

QIAN PAI DA JIE CAI

过年走亲戚的时候，不管去到哪一家，餐桌上总是少不了“大芥菜”的影子。一番热闹过后，离别时，一大揽一大揽的大芥菜往回家探望的女儿和女婿、要到外地上班的儿子、以及外地来的亲朋好友的车上塞的情景，是很常见的。在新年的离别之际，带着父母的牵挂、故乡的味道、好友的热情，开启新一年的生活。

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李树下的大芥菜

在冬天里的钱排，是经常能够看到由洁白的李花、光秃秃的李树、以及地上种着的或整齐，或零散的大芥菜组合起来的一幅恬静农家画面的。

钱排大芥菜，又名大扇青，在钱排，人们称它为青菜、大青菜。“大扇青”这个名字很形象，因为钱排大芥菜它真的很大一颗，它的高能及一个成人的腰。每次我要去摘青菜的时候，我爸总开玩笑说，“要记得抬梯子去摘喔！”而且大芥菜的菜梗能有棍棒这么粗，菜叶大如芭蕉，摘下一梗，一挥带风，不禁让人想到了《西游记》里的芭蕉扇。一梗大芥菜就可以炒上一碟，一颗大芥菜，就够吃好几天，划算得紧！

然而，霜冻期前的大芥菜，总带有一丝苦涩；而经过寒潮后

的大芥菜，会变得清甜，且天气越冷就越清甜。所以在钱排，有句俗语：霜冻的芥菜赛腊肉。没有经历过霜冻的大芥菜，不是好吃的大芥菜。

一颗颗硕大的芥菜，吃不完怎么办？别担心，大芥菜还可以制成酸菜，生津开胃；还可以晾晒成干，平时用来炖肉，吃过的人都表示很不错！

最后，欢迎大家来我的家乡信宜钱排玩，赏李花，品芥菜~

END

文案 | 凌丹娜

排版 | 凌丹娜

本期审读 | 李思华

责任编辑 | 甘于恩

图片来源于网络（侵删）

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