方言与美食（音频）|赵星涵：“香、酥、脆、薄”——焦饼（河南商丘话）

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商丘·焦饼

焦

 饼

焦饼，是商丘的传统风味食品，并在民间一直流传“吃焦饼健胃化食”的说法，它是豫东传统饮食文化习俗。

这种圆形的饼，薄而脆，带有浓浓的芝麻味，含水分少，易储存，并且能够健胃消食。

历

史

民

俗

相传东汉末年，神医华佗四方行医济世救人。一天，华佗行医至亳县（华佗故里）北100多里（今商丘魏庄一带），当地有很多百姓因肠胃不舒服前来求医，战乱时期药材昂贵，华佗为百姓想出一方，命人杀鸡取出鸡内金，加入面粉在铁锅上烘烤成薄饼，与百姓分食，百姓食后肠胃不良全无，大赞神医神奇。

魏庄焦饼

焦饼，历史悠久，但直到商丘市梁园区双八镇魏庄人魏伟出手，这一不知已流传了多久的焦饼制作工艺才有了名分。并在2013年4月，魏庄焦饼制作工艺被列入第三批商丘市市级非物质文化遗产名录。

焦饼，追求食物的甜咸香脆，要求要脆而薄，并沾满芝麻。其制作要经历以下五个工序：

1、和面：最好要用豫东当地小麦，用小麦打成较粗一些的面粉。按照祖传配方添加水、盐、鸡内金等，并且需要人工和面；

2、揪团：手工揪团时，要大小均等；

3、搓饼：此时要注意把面“醒好”，手法要做到“一按、二翻、三转圈”，要尽量使饼较圆。（可使用擀面杖）；

4、沾芝麻：搓好的饼要快速用双手拈起，沾上芝麻，再迅速放在焦饼炉（在家做没有土炉时也可以使用电饼铛或炒菜锅，农村的地锅更好）；

5、烘烤：在焦饼炉中进行烘烤的时候需要特别注意温度的高低与时间的长短，这对于焦饼的香脆有极大的影响。若在家中的电饼铛里进行制作，也同时需要注意对温度、时间各种档位的选择。

制

作

步

骤

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本期编辑|赵星涵

本期音频|赵星涵

本期审读|罗雨婷

责任编辑|甘于恩

图片|网络（侵删）

方言点|河南商丘话

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