方言与美食（音频）|占肖云：家乡的美食——青团（抚州东乡话）

      由于微信公众号推出新功能，‘‘语言资源快讯’’左边显示的并非原作，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的体谅！''QING TUAN''

青团

#咸香 软糯 自然#

(简介篇)
方言与美食（音频）|占肖云：家乡的美食——青团（抚州东乡话）

    青团是江南地区的传统特色小吃，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。在我的家乡东乡，青团又叫做鼠曲草饺子，它几乎是每个农家人春冬之间闲暇时间必做的点心。正月或者清明，家里的长辈总会组织着我们去乡下田野里摘鼠曲草，做饺子。            

食物是一种乡愁

制 作 材 料zhi zuo cai liao

    鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、祛风功效。在春间乡间的田野里随处可见，同时也是我们东乡人制作青团必不可少的材料。

制 作 过 程zhizuoguocheng

    人们从乡间摘取幼嫩新鲜未开花的鼠曲草，清洗干净，而后捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成绿色的面团。然后将面团蒸熟后分成小块，搓圆压扁制成类似饺子皮的薄片。等一切准备就绪后，全家人便可以忙碌起来，把已经炒熟的馅料包进外皮中，制作成饺子的形状。青团的初步制作便已完成，而后开水上锅现蒸十分钟便可食用了。

(xianliaokouwei关于馅料口味)
日常交流

     东乡人喜食鲜辣，所以青团里的馅料一般以咸辣口味为主，是以当地特产的芋头、萝卜为主材料，加入辣椒、大蒜、肉丁提香，炒熟后作为馅料包入青团中。每一口都是味觉的盛宴。

小结   

      一方水土养一方人，不同地方孕育出的文化当然是有所差异的，而从方言与美食我们便能窥探出不同地域生长的人的可爱的不同点，小小的青团也能体现出家乡大大的情怀。 

-END-

编辑|占肖

Thank you ！

本期编辑|占肖云

本期音频|占肖云

本期审读|林宁

责任编辑|甘于恩

图片来源网络【侵删】

文章版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾

语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没有养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！